[发明专利]一种香酥小黄鱼休闲食品加工方法在审
| 申请号： | 201810206294.1 | 申请日： | 2018-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN108477531A | 公开（公告）日： | 2018-09-04 |
| 发明（设计）人： | 方旭波;陈小娥;余辉;夏伟荣 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 杭州九洲专利事务所有限公司 33101 | 代理人： | 翁霁明 |
| 地址： | 316022 浙江省舟*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种香酥小黄鱼休闲食品加工方法，原料预处理，渗透调味，组合干燥，油炸，脱油，称重包装，所述的油炸工序前先进行如下的阻油处理：首先制备阻油液，按1—4：1：1—4的比例加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素，在65—75℃水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液，随后冷却到室温，加适量糖和柠檬酸，把小黄鱼浸入裹浆液中，在室温下放置1‑5min，使小黄鱼得以充分浸透、涂覆；它具有加工工艺简单、可靠性好，能明显降低香酥小黄鱼休闲食品的含油量和脂肪吸附量，充分满足了人们口感及营养方面需求等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 休闲食品 琥珀酸 羟甲基纤维素 柠檬酸 甲基纤维素 原料预处理 浸入 称重包装 油炸工序 脂肪吸附 组合干燥 含油量 混合液 油处理 调味 水浴 涂覆 脱油 油液 油炸 制备 加工 浸透 冷却 下放 | ||
【主权项】：
1.一种香酥小黄鱼休闲食品加工方法，原料预处理，渗透调味，组合干燥，油炸，脱油，称重包装，其特征在于所述的油炸工序前先进行如下的阻油处理：首先制备阻油液，按1—4：1：1—4的比例加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素，在65—75℃水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液，随后冷却到室温，加适量糖和柠檬酸，把小黄鱼浸入裹浆液中，在室温下放置1‑5min，使小黄鱼得以充分浸透、涂覆。
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