[发明专利]一种香酥小黄鱼休闲食品加工方法

权利要求书

1.一种香酥小黄鱼休闲食品加工方法，原料预处理，渗透调味，组合干燥，油炸，脱油，称重包装，其特征在于所述的油炸工序前先进行如下的阻油处理：首先制备阻油液，按1—4：1：1—4的比例加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素，在65—75℃水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液，随后冷却到室温，加适量糖和柠檬酸，把小黄鱼浸入裹浆液中，在室温下放置1-5min，使小黄鱼得以充分浸透、涂覆。

2.根据权利要求1所述的香酥小黄鱼休闲食品的加工方法，其特征在于：

所述的原料预处理是：20-30g/条的小黄鱼，即梅鱼，去头、去内脏后清洗干净；

所述的渗透调味是：将清洗干净的小黄鱼浸入30—45℃的调味香料液中，浸渍10—30分钟；

所述的油炸是：将浸渍调味香料液后的小黄鱼入锅油炸，经过沥油后脱油；

所述的称重包装是：采用食品袋在称重后进行杀菌真空包装。

3.根据权利要求1所述的香酥小黄鱼休闲食品的加工方法，其特征在于：

所述的调味香料液配方是：以加入水重为准，生姜0.5—1.5%，桂皮0.5—1%，白芷0.1—1%，八角0.1—1%，小茴香0.5—1%，花椒0.05—0.5%，白砂糖1—3 %，陈皮0.1—1%，草果0.5—1%，大蒜0.5—1.5%；将以上调料称量好后加入到2000ml水中煮半个小时以上，使加入的水煮至1000ml时停止加热，取下料液适量加入占液重0.5—1.5%的食盐、适量的黄酒备用；所述酒中添加有提味的琥珀酸；

所述的油炸是：将浸渍后的小黄鱼置于150℃-160℃油锅中炸20-60秒后捞起脱油。