[发明专利]一种香酥小黄鱼休闲食品加工方法

说明书

一种香酥小黄鱼休闲食品加工方法，原料预处理，渗透调味，组合干燥，油炸，脱油，称重包装，所述的油炸工序前先进行如下的阻油处理：首先制备阻油液，按1—4：1：1—4的比例加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素，在65—75℃水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液，随后冷却到室温，加适量糖和柠檬酸，把小黄鱼浸入裹浆液中，在室温下放置1‑5min，使小黄鱼得以充分浸透、涂覆；它具有加工工艺简单、可靠性好，能明显降低香酥小黄鱼休闲食品的含油量和脂肪吸附量，充分满足了人们口感及营养方面需求等特点。

技术领域

本发明涉及的是一种香酥小黄鱼休闲食品加工方法，属于海产品的休闲食品加工技术领域。

背景技术

香酥小黄鱼休闲食品的传统加工工艺是：原料前处理、调味、干燥、油炸、冷却选级、称重包装。采用上述加工方法制作的香酥小黄鱼休闲食品，存在着含油量和脂肪吸附量较高，食用品质不高，不能很好地满足人们的食用需要。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种加工工艺简单、可靠性好，能明显降低香酥小黄鱼休闲食品的含油量和脂肪吸附量，充分满足了人们口感及营养方面需求的香酥小黄鱼休闲食品加工方法。

本发明的目的是通过如下技术方案来完成的，一种香酥小黄鱼休闲食品加工方法，原料预处理，渗透调味，组合干燥，油炸，脱油，称重包装，所述的油炸工序前先进行如下的阻油处理：首先制备阻油液，按1—4：1：1—4的比例加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素，在65—75℃水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液，随后冷却到室温，加适量糖和柠檬酸，把小黄鱼浸入裹浆液中，在室温下放置1-5min，使小黄鱼得以充分浸透、涂覆。

作为优选：所述的原料预处理是：20-30g/条的小黄鱼，即梅鱼，去头、去内脏后清洗干净；

所述的渗透调味是：将清洗干净的小黄鱼浸入30—45℃的调味香料液中，浸渍10—30分钟；

所述的油炸是：将浸渍调味香料液后的小黄鱼入锅油炸，经过沥油后脱油；

所述的称重包装是：采用食品袋在称重后进行杀菌真空包装。

作为优选：所述的调味香料液配方是：以加入水重为准，生姜0.5—1.5%，桂皮0.5—1%，白芷0 .1—1%，八角0.1—1%，小茴香0.5—1%，花椒0.05—0.5%，白砂糖1—3 %，陈皮0.1—1%，草果0.5—1%，大蒜0.5—1.5%；将以上调料称量好后加入到2000ml水中煮半个小时以上，使加入的水煮至1000ml时停止加热，取下料液适量加入占液重0.5—1.5%的食盐、适量的黄酒备用；所述酒中添加有提味的琥珀酸；

所述的油炸是：将浸渍后的小黄鱼置于150℃-160℃油锅中炸20-60秒后捞起脱油。

本发明是在现有技术基础上的改进，它具有加工工艺简单、可靠性好，能明显降低香酥小黄鱼休闲食品的含油量和脂肪吸附量，充分满足了人们口感及营养方面需求等特点。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明作详细的介绍：本发明所述的一种香酥小黄鱼休闲食品加工方法，原料预处理，渗透调味，组合干燥，油炸，脱油，称重包装；所述的油炸工序前先进行如下的阻油处理：首先制备阻油液，按1—4：1：1—4的比例加入甲基纤维素、琥珀酸和羟甲基纤维素，在65—75℃水浴中慢慢加入混合液并搅拌成裹浆液，随后冷却到室温，加适量糖和柠檬酸，把小黄鱼浸入裹浆液中，在室温下放置1-5min，使小黄鱼得以充分浸透、涂覆。

作为优选的实施例，本发明在上述公开的实施例基础上进一步的有：

所述的原料预处理是：20-30g/条的小黄鱼，即梅鱼，去头、去内脏后清洗干净；

所述的渗透调味是：将清洗干净的小黄鱼浸入30—45℃的调味香料液中，浸渍10—30分钟；