[发明专利]一种即食鸡汤面的生产方法

摘要

本发明公开了一种即食鸡汤面的生产方法，将脱骨鸡肉在水中熬煮后将得到的鸡汤、鸡肉残渣分离，用双螺杆挤出机对鸡肉残渣进行挤压处理，研磨均匀得到鸡肉粉，然后将鸡肉粉与小麦粉、水等原料混合，经过制面机加工、沸水蒸煮和冷水浸泡、沥干得到即食面条，再将即食面条与鸡汤分别分装、灭菌、密封包装，然后放入同一个外包装袋中，得到即食鸡汤面。本发明的生产方法操作简单、成本低廉，不仅能节约原材料，而且生产的即食鸡汤面味道鲜美、口感滑韧，具有丰富的营养价值。

主权项

1.一种即食鸡汤面的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将50‑100重量份脱骨鸡肉切碎后加入200‑300重量份水中预煮5‑10min，然后加入3‑5重量份葱、6‑8重量份姜和0.5‑2重量份食盐进行熬制，冷却后将固体捞出，除去葱、姜残渣，将鸡肉残渣分离备用，得到鸡汤；（2）将步骤（1）得到的鸡肉残渣先加入双螺杆挤出机中进行挤压处理，然后研磨均匀，得到鸡肉粉；（3）将步骤（2）得到的鸡肉粉与100‑150重量份小麦粉、10‑15重量份鸡蛋液、0.5‑1重量份食用植物油和40‑50重量份饮用水混合均匀后用制面机制成面条，先在沸水中进行蒸煮，然后在冷水中浸泡，沥干后得到即食面条；（4）将步骤（1）得到的鸡汤和步骤（3）得到的即食面条先分别分装、灭菌、密封包装，然后放入同一个外包装袋中，得到即食鸡汤面。