[发明专利]一种即食鸡汤面的生产方法

说明书

本发明公开了一种即食鸡汤面的生产方法，将脱骨鸡肉在水中熬煮后将得到的鸡汤、鸡肉残渣分离，用双螺杆挤出机对鸡肉残渣进行挤压处理，研磨均匀得到鸡肉粉，然后将鸡肉粉与小麦粉、水等原料混合，经过制面机加工、沸水蒸煮和冷水浸泡、沥干得到即食面条，再将即食面条与鸡汤分别分装、灭菌、密封包装，然后放入同一个外包装袋中，得到即食鸡汤面。本发明的生产方法操作简单、成本低廉，不仅能节约原材料，而且生产的即食鸡汤面味道鲜美、口感滑韧，具有丰富的营养价值。

技术领域

本发明涉及即食汤面技术领域，尤其涉及一种即食鸡汤面的生产方法。

背景技术

面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品，含有大量淀粉，可以提供人体必需的能量，是中国最常见的主食之一。面条由于制作方法不同，可以分为许多种类，汤面既含有汤的丰富营养，又能作为主食食用，种类丰富，包括排骨汤面、鸡汤面等多种产品，受到广大消费者的欢迎。

鸡汤面主要由鸡汤、调料以及面条熬制而成，不仅香鲜嫩滑、香醇美味，而且还有补气养血、缓解感冒、提高人体的免疫功能的功效，是一种营养又美味的食品。目前的即食鸡汤面主要是将鸡汤料包浇到做熟的普通面条中，面条对鸡汤的吸收速度较慢，口感不佳；另外，鸡汤熬制过程中的鸡肉原料，熬制完成后通常需要过滤除去，也造成了一定的浪费。因此，有必要对现有的即食鸡汤面生产工艺作出改进。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种营养丰富、口感鲜美，而且节约原材料的即食鸡汤面的生产方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种即食鸡汤面的生产方法，包括以下步骤：

（1）将50-100重量份脱骨鸡肉切碎后加入200-300重量份水中预煮5-10min，然后加入3-5重量份葱、6-8重量份姜和0.5-2重量份食盐进行熬制，冷却后将固体捞出，除去葱、姜残渣，将鸡肉残渣分离备用，得到鸡汤；

（2）将步骤（1）得到的鸡肉残渣先加入双螺杆挤出机中进行挤压处理，然后研磨均匀，得到鸡肉粉；

（3）将步骤（2）得到的鸡肉粉与100-150重量份小麦粉、10-15重量份鸡蛋液、0.5-1重量份食用植物油和40-50重量份饮用水混合均匀后用制面机制成面条，先在沸水中进行蒸煮，然后在冷水中浸泡，沥干后得到即食面条；

（4）将步骤（1）得到的鸡汤和步骤（3）得到的即食面条先分别分装、灭菌、密封包装，然后放入同一个外包装袋中，得到即食鸡汤面。

所述步骤（1）中的熬制时间为1-1.5h。

所述步骤（2）中的挤压处理条件如下：温度为100-120℃，双螺杆挤出机螺杆转速为200-250r/min。

所述步骤（2）中的鸡肉粉粒度为100-200目。

所述步骤（3）中的蒸煮时间为5-10min。

所述步骤（3）中的浸泡时间为20-30min。

本发明的优点是：