[发明专利]一种养生发酵酱油的制备方法

摘要

本发明公开了一种养生发酵酱油的制备方法，伸筋草、灵芝、覆盆子、鸡血藤、瑶柱混匀后，经过一次发酵、二次发酵后，所得发酵液，再对酱油原料进行发酵，再加入成品酱油种曲制剂，制曲，再将制曲料于40‑50℃进行发酵，7‑8天后，得初发酵料；再喷入相当于初发酵料重量1‑3%的浓度为10‑20%的葡萄糖溶液，温度提升到50‑60℃，再发酵7‑8天；完成后淋油浸出，得生酱油，加热，后加入适量常规调味剂调配，澄清，之后杀菌消毒，经质量检测合格后即可进行包装出成品。

主权项

1.一种养生发酵酱油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）取伸筋草、灵芝、覆盆子、鸡血藤、瑶柱，清洗干净后，加水浸泡3‑5h，过滤后破碎成浆，然后加入上述原料重量5‑6倍的纯净水，加热熬制10‑30分钟后，冷却，加入腐乳粉，在温度为28‑30℃下发酵2‑3天，得一次发酵液备用；（2）将小麦粉、菜籽粕、麦浪菜、鲜茶叶、猪肝混合并绞碎后，搅拌均匀后，与一次发酵液混合均匀后，室温下发酵1‑2天，取出后在温度为4‑6℃、相对湿度70‑85%的条件下放置1‑2天，过滤，得二次发酵液备用；(3) 将黄芪、茉莉花、红花籽粕、黄豆、红豆、苹婆、永春按比例混合均匀，加入 70‑80℃的适量热水进行润料，再蒸料 20‑30min，再加入二次发酵液，室温发酵10‑20小时后，再蒸料 20‑30min，再加入成品酱油种曲制剂，制曲 36‑48 小时，（4）再将制曲料于40‑50℃进行发酵，7‑8天后，得初发酵料；再喷入相当于初发酵料重量1‑3%的浓度为10‑20%的葡萄糖溶液，温度提升到50‑60℃，再发酵7‑8天；完成后淋油浸出，得生酱油；（5）将生酱油加热，后加入适量常规调味剂调配，澄清，之后杀菌消毒，经质量检测合格后即可进行包装出成品。