[发明专利]一种养生发酵酱油的制备方法

说明书

本发明公开了一种养生发酵酱油的制备方法，伸筋草、灵芝、覆盆子、鸡血藤、瑶柱混匀后，经过一次发酵、二次发酵后，所得发酵液，再对酱油原料进行发酵，再加入成品酱油种曲制剂，制曲，再将制曲料于40‑50℃进行发酵，7‑8天后，得初发酵料；再喷入相当于初发酵料重量1‑3%的浓度为10‑20%的葡萄糖溶液，温度提升到50‑60℃，再发酵7‑8天；完成后淋油浸出，得生酱油，加热，后加入适量常规调味剂调配，澄清，之后杀菌消毒，经质量检测合格后即可进行包装出成品。

技术领域

本发明涉及酱油领域，确切地说是一种养生发酵酱油的制备方法。

背景技术

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种养生发酵酱油的制备方法。

上述目的通过以下方案实现：

一种养生发酵酱油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）取伸筋草、灵芝、覆盆子、鸡血藤、瑶柱，清洗干净后，加水浸泡3-5h，过滤后破碎成浆，然后加入上述原料重量5-6倍的纯净水，加热熬制10-30分钟后，冷却，加入腐乳粉，在温度为28-30℃下发酵2-3天，得一次发酵液备用；

（2）将小麦粉、菜籽粕、麦浪菜、鲜茶叶、猪肝混合并绞碎后，搅拌均匀后，与一次发酵液混合均匀后，室温下发酵1-2天，取出后在温度为4-6℃、相对湿度70-85%的条件下放置1-2天，过滤，得二次发酵液备用；

(3) 将黄芪、茉莉花、红花籽粕、黄豆、红豆、苹婆、永春按比例混合均匀，加入 70-80℃的适量热水进行润料，再蒸料 20-30min，再加入二次发酵液，室温发酵10-20小时后，再蒸料 20-30min，再加入成品酱油种曲制剂，制曲 36-48 小时，

（4）再将制曲料于40-50℃进行发酵，7-8天后，得初发酵料；再喷入相当于初发酵料重量1-3%的浓度为10-20%的葡萄糖溶液，温度提升到50-60℃，再发酵7-8天；完成后淋油浸出，得生酱油；

（5）将生酱油加热，后加入适量常规调味剂调配，澄清，之后杀菌消毒，经质量检测合格后即可进行包装出成品。

所述的一种养生发酵酱油的制备方法，其特征在于：成品酱油种曲制剂的用量是原材料重量的15-25%，制曲温度为27-28℃。

所述的一种养生发酵酱油的制备方法，其特征在于：

调配使用的常规调味剂包括食用盐、白砂糖、食品添加剂。

所述的一种养生发酵酱油的制备方法，其特征在于：

所述的食品添加剂包括谷氨酸钠、安赛蜜、苯甲酸钠、山梨酸钾。

所述的一种养生发酵酱油的制备方法，其特征在于：杀菌消毒的设备为不锈钢锅，温度为100℃~105℃，保持15 min ~20min。