[发明专利]一种养生发酵酱油的制备方法

权利要求书

1.一种养生发酵酱油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）取伸筋草、灵芝、覆盆子、鸡血藤、瑶柱，清洗干净后，加水浸泡3-5h，过滤后破碎成浆，然后加入上述原料重量5-6倍的纯净水，加热熬制10-30分钟后，冷却，加入腐乳粉，在温度为28-30℃下发酵2-3天，得一次发酵液备用；

（2）将小麦粉、菜籽粕、麦浪菜、鲜茶叶、猪肝混合并绞碎后，搅拌均匀后，与一次发酵液混合均匀后，室温下发酵1-2天，取出后在温度为4-6℃、相对湿度70-85%的条件下放置1-2天，过滤，得二次发酵液备用；

(3) 将黄芪、茉莉花、红花籽粕、黄豆、红豆、苹婆、永春按比例混合均匀，加入 70-80℃的适量热水进行润料，再蒸料 20-30min，再加入二次发酵液，室温发酵10-20小时后，再蒸料 20-30min，再加入成品酱油种曲制剂，制曲 36-48 小时，

（4）再将制曲料于40-50℃进行发酵，7-8天后，得初发酵料；再喷入相当于初发酵料重量1-3%的浓度为10-20%的葡萄糖溶液，温度提升到50-60℃，再发酵7-8天；完成后淋油浸出，得生酱油；

（5）将生酱油加热，后加入适量常规调味剂调配，澄清，之后杀菌消毒，经质量检测合格后即可进行包装出成品。

2.根据权利要求1所述的一种养生发酵酱油的制备方法，其特征在于：成品酱油种曲制剂的用量是原材料重量的15-25%，制曲温度为27-28℃。

3.根据权利要求1所述的一种养生发酵酱油的制备方法，其特征在于：

调配使用的常规调味剂包括食用盐、白砂糖、食品添加剂。

4.根据权利要求3所述的一种养生发酵酱油的制备方法，其特征在于：

所述的食品添加剂包括谷氨酸钠、安赛蜜、苯甲酸钠、山梨酸钾。

5.根据权利要求3所述的一种养生发酵酱油的制备方法，其特征在于：杀菌消毒的设备为不锈钢锅，温度为100℃~105℃，保持15 min ~20min。

6.根据权利要求1所述的一种养生发酵酱油的制备方法，其特征在于：养生发酵酱油各原料的重量配比为：伸筋草0.5-1、灵芝1-3、覆盆子1-2、鸡血藤0.2-0.4、瑶柱1.3-1.5、腐乳粉0.1-0.2、黄芪0.1-0.3、茉莉花0.1-0.2、红花籽粕1-2、黄豆15-18、红豆2-4、苹婆0.1-0.2、永春0.3-0.5、小麦粉2-3、菜籽粕1-2、麦浪菜0.3-0.5、鲜茶叶0.1-0.2、猪肝1-2。