[发明专利]一种肠衣的制作方法

摘要

本发明公开了一种肠衣的制作方法，具体包括以下内容：将新鲜肠衣依次经过柠檬酸水溶液浸泡、稀盐水浸泡、超声波处理、混合液浸泡和碳酸氢钠水溶液浸泡；再用清水洗至清水为中性；最后经阶梯型冷藏处理即可；与现有技术相比，本发明的肠衣依次经过柠檬酸水溶液、稀盐水、超声波等处理，制成的肠衣光泽纯正、油亮透明，手感滑润、气味新鲜，再经阶梯型冷藏，致使肠衣营养成分损失少，风味品质好，保质期长，大大提高了肠衣的保鲜期限。

主权项

1.一种肠衣的制作方法，其特征在于，具体包括以下内容：（1）首先将肠衣清洗、分割，用0.10%‑0.15%柠檬酸水溶液浸泡20‑30分钟，取出后清水冲洗干净；（2）将步骤（1）处理后的肠衣浸泡于3%‑5%稀盐水溶液中，并且进行超声波处理，超声波参数如下：250‑300W、100‑120kHz、超声时间为20‑30分钟；结束后用清水冲洗2‑3次，备用；（3）将步骤（2）处理后的肠衣浸渍在含量为1.8%‑2.5%氯化钠、1%‑2%磷酸盐和25‑35ppm亚硝酸盐的混合液中，浸泡时间为3‑5分钟，浸泡后取出用清水冲洗干净；（4）将上述的步骤（3）肠衣放入5%‑8%碳酸氢钠水溶液中，浸泡20‑30分钟，然后取出用清水洗至清水为中性；（5）将处理后的肠衣进行冷藏处理，依次经过0℃‑4℃冷冻25‑30分钟，‑15℃～‑20℃冷冻20‑25分钟，‑45℃～‑55℃冷冻22‑28分钟。