[发明专利]一种肠衣的制作方法

说明书

本发明公开了一种肠衣的制作方法，具体包括以下内容：将新鲜肠衣依次经过柠檬酸水溶液浸泡、稀盐水浸泡、超声波处理、混合液浸泡和碳酸氢钠水溶液浸泡；再用清水洗至清水为中性；最后经阶梯型冷藏处理即可；与现有技术相比，本发明的肠衣依次经过柠檬酸水溶液、稀盐水、超声波等处理，制成的肠衣光泽纯正、油亮透明，手感滑润、气味新鲜，再经阶梯型冷藏，致使肠衣营养成分损失少，风味品质好，保质期长，大大提高了肠衣的保鲜期限。

技术领域

本发明涉及一种肠衣的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

肠衣是制作肉肠、腊肠、香肠的原料，也是制作弓弦、羽毛球拍弦、医用手术肠线等的原料，而且出口量也较大，我国传统工艺生产肠衣主要是将收购的原肠先清除粪便，再清洗，洗过之后再浸泡 5-6 小时，然后用竹片刮除油脂、粘膜、灌水分路，最后再用盐腌装桶；这种传统工艺生产有肠衣，颜色杂、味腥嗅、弹力小、易变质，储存时间短，肠体易产生盐蚀点、靛点、皮质会脱脂，失去光泽，而且原材料利用率低，使用多有不便。

发明内容

针对现有技术的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种肠衣的制作方法。

本发明采用如下技术方案：

肠衣的制作方法，具体包括以下内容：

（1）首先将肠衣清洗、分割，用0.10%-0.15%柠檬酸水溶液浸泡20-30分钟，取出后清水冲洗干净；

（2）将步骤（1）处理后的肠衣浸泡于3%-5%稀盐水溶液中，并且进行超声波处理，超声波参数如下：250-300W、100-120kHz、超声时间为20-30分钟；结束后用清水冲洗2-3次，备用；

（3）将步骤（2）处理后的肠衣浸渍在含量为1.8%-2.5%氯化钠、1%-2%磷酸盐和25-35ppm亚硝酸盐的混合液中，浸泡时间为3-5分钟，浸泡后取出用清水冲洗干净；

（4）将上述的步骤（3）肠衣放入5%-8%碳酸氢钠水溶液中，浸泡20-30分钟，然后取出用清水洗至清水为中性；

（5）将处理后的肠衣进行冷藏处理，依次经过0℃-4℃冷冻25-30分钟，-15℃～-20℃冷冻20-25分钟，-45℃～-55℃冷冻22-28分钟。

所述的超声波参数如下：280W、120kHz、超声时间为25分钟。

所述的步骤（3）中肠衣浸渍在含量为2.0%氯化钠、1.5%磷酸盐和30ppm亚硝酸盐的混合液中。

所述的碳酸氢钠水溶液浓度优选为5%。

所述的冷藏处理为依次经过2℃冷冻25分钟，-18℃冷冻25分钟，-50℃冷冻25分钟。

本发明的有益效果：

与现有技术相比，本发明的肠衣依次经过柠檬酸水溶液、稀盐水、超声波等处理，制成的肠衣光泽纯正、油亮 透明，手感滑润、气味新鲜，再经阶梯型冷藏，致使肠衣营养成分损失少，风味品质好，保质期长，大大提高了肠衣的保鲜期限。

具体实施方式

实施例1：肠衣的制作方法，具体包括以下内容：

（1）首先将肠衣清洗、分割，用0.1%柠檬酸水溶液浸泡25分钟，取出后清水冲洗干净；

（2）将步骤（1）处理后的肠衣浸泡于5%稀盐水溶液中，并且进行超声波处理，超声波参数如下：280W、120kHz、超声时间为25分钟；结束后用清水冲洗2-3次，备用；

（3）将步骤（2）处理后的肠衣浸渍在含量为2.0%氯化钠、1.5%磷酸盐和30ppm亚硝酸盐的混合液中，浸泡时间为5分钟，浸泡后取出用清水冲洗干净；