[发明专利]一种肠衣的制作方法在审
| 申请号： | 201810182094.7 | 申请日： | 2018-03-06 |
| 公开（公告）号： | CN108236006A | 公开（公告）日： | 2018-07-03 |
| 发明（设计）人： | 李峰 | 申请（专利权）人： | 李峰 |
| 主分类号： | A22C13/00 | 分类号： | A22C13/00;A22C17/16;A23B4/06 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 236700 安徽省亳*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 肠衣 浸泡 柠檬酸水溶液 阶梯型 稀盐水 碳酸氢钠水溶液 营养成分损失 超声波处理 混合液浸泡 保鲜期限 风味品质 冷藏处理 超声波 清水洗 新鲜 保质期 手感 冷藏 制作 清水 透明 | ||
1.一种肠衣的制作方法，其特征在于，具体包括以下内容：
（1）首先将肠衣清洗、分割，用0.10%-0.15%柠檬酸水溶液浸泡20-30分钟，取出后清水冲洗干净；
（2）将步骤（1）处理后的肠衣浸泡于3%-5%稀盐水溶液中，并且进行超声波处理，超声波参数如下：250-300W、100-120kHz、超声时间为20-30分钟；结束后用清水冲洗2-3次，备用；
（3）将步骤（2）处理后的肠衣浸渍在含量为1.8%-2.5%氯化钠、1%-2%磷酸盐和25-35ppm亚硝酸盐的混合液中，浸泡时间为3-5分钟，浸泡后取出用清水冲洗干净；
（4）将上述的步骤（3）肠衣放入5%-8%碳酸氢钠水溶液中，浸泡20-30分钟，然后取出用清水洗至清水为中性；
（5）将处理后的肠衣进行冷藏处理，依次经过0℃-4℃冷冻25-30分钟，-15℃～-20℃冷冻20-25分钟，-45℃～-55℃冷冻22-28分钟。
2.根据权利要求1所述的肠衣的制作方法，其特征在于，所述的超声波参数如下：280W、120kHz、超声时间为25分钟。
3.根据权利要求1所述的肠衣的制作方法，其特征在于，所述的步骤（3）中肠衣浸渍在含量为2.0%氯化钠、1.5%磷酸盐和30ppm亚硝酸盐的混合液中。
4.根据权利要求1所述的肠衣的制作方法，其特征在于，所述的碳酸氢钠水溶液浓度优选为5%。
5.根据权利要求1所述的肠衣的制作方法，其特征在于，所述的冷藏处理为依次经过2℃冷冻25分钟，-18℃冷冻25分钟，-50℃冷冻25分钟。
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