[发明专利]一种火腿的制作方法

摘要

本发明公开了一种火腿的制作方法，具体包括以下内容：选用健康、无血斑、无瘀青的猪肉，冲洗后冷藏，然后经微波处理、卤制和绞肉处理，再经腌制剂腌制处理和装肠，最后将装置后的火腿堆放在冷藏室中放置20‑30天，结束后清洗并晾挂风干即可；本发明的火腿组分单一，采用新鲜猪肉制成，整个过程均采用低温控制，猪肉变质率低，制成的火腿肉质细腻、松软、润滑，未添加任何防腐剂，制成的火腿口感正宗，营养及风味等方面得到很大的提高。

主权项

1.一种火腿的制作方法，其特征在于，具体包括以下内容：（1）选用健康、无血斑、无瘀青的猪肉，清水冲洗干净后，放入冷藏室中冷藏18‑22小时，温度控制在0‑5℃；取出后在80‑100℃温度下微波处理 2‑3分钟，然后取出清除皮面残毛和污物，修去多余脂肪和碎肉；（2）将上述猪肉放入45‑50℃卤汤中，浸泡卤制时间为15‑20h；（3） 取出卤制后的猪肉，放入绞肉机中，充分搅碎制成肉泥；（4）将上述步骤（3）肉泥与腌制剂混合，肉泥与腌制剂的混合比例为6‑8:1；每隔2‑3天上腌制一次，分3‑4次腌制，腌制结束后进行装肠；（5）将上述装置后的火腿堆放在冷藏室中放置20‑30天，温度控制在0‑5℃，每3‑4天翻压一次；（6）堆放结束后，对火腿的表面采用5%‑10%柠檬酸水溶液清洗干净，再晾挂风干，在通风避光的条件下晾挂1‑2个月即可。