[发明专利]一种火腿的制作方法

权利要求书

1.一种火腿的制作方法，其特征在于，具体包括以下内容：

（1）选用健康、无血斑、无瘀青的猪肉，清水冲洗干净后，放入冷藏室中冷藏18-22小时，温度控制在0-5℃；取出后在80-100℃温度下微波处理 2-3分钟，然后取出清除皮面残毛和污物，修去多余脂肪和碎肉；

（2）将上述猪肉放入45-50℃卤汤中，浸泡卤制时间为15-20h；

（3） 取出卤制后的猪肉，放入绞肉机中，充分搅碎制成肉泥；

（4）将上述步骤（3）肉泥与腌制剂混合，肉泥与腌制剂的混合比例为6-8:1；每隔2-3天上腌制一次，分3-4次腌制，腌制结束后进行装肠；

（5）将上述装置后的火腿堆放在冷藏室中放置20-30天，温度控制在0-5℃，每3-4天翻压一次；

（6）堆放结束后，对火腿的表面采用5%-10%柠檬酸水溶液清洗干净，再晾挂风干，在通风避光的条件下晾挂1-2个月即可。

2.根据权利要求1所述的火腿的制作方法，其特征在于，所述的腌制剂的组成原料为菊花提取物6-9份、食盐12-15份、柠檬酸1.5-2.0份、维生素C 2.0-2.5份。

3.根据权利要求1所述的火腿的制作方法，其特征在于，所述的微波处理功率为200-220W。

4.根据权利要求1所述的火腿的制作方法，其特征在于，所述的卤汤由八角5-6份、花椒6-7份、孜然3-4份、京葱6-8份、生姜10-12份混合煮沸熬制制成。

5.根据权利要求1所述的火腿的制作方法，其特征在于，所述的肉泥与腌制剂的混合比例为7:1。