[发明专利]一种涂抹型果味水牛乳再制干酪及其制备方法

摘要

本发明公开一种涂抹型果味水牛乳再制干酪，包括以下原料：水牛乳天然成熟干酪10～30％，乳脂肪10～30％，水牛鲜乳40～60％，果酱或果粉，调味剂5～15％，稳定剂0.2～1.0％，乳化剂0.3～1.5％，防腐剂0.05～0.1％，水补充至100％；百分比为占原料的质量百分比，其中，所述水牛乳天然成熟干酪为以水牛乳为原料制备的成熟2～3个月的成熟干酪和成熟半年以上的成熟干酪的混合物，两种成熟干酪的质量比为1:1，本发明工艺简单，制得的再制干酪富含芒果和百香果的特殊香气，同时不失水牛乳成熟干酪的高营养价值和风味，外观上呈现自然的金黄色，口感细腻，味道清甜可口。

主权项

1.一种涂抹型果味水牛乳再制干酪，其特征在于包括以下原料：水牛乳天然成熟干酪10~30%，乳脂肪10~30%，水牛鲜乳40~60%，果酱或果粉5~30%，调味剂5~15%，稳定剂0.2~1.0%，乳化剂0.3~1.5%，防腐剂0.05~0.1%，水补充至100%；所述百分比为占原料的质量百分比，其中，所述水牛乳天然成熟干酪为以水牛乳为原料制备的成熟2~3个月的成熟干酪和成熟半年以上的成熟干酪的混合物，两种成熟干酪的质量比为（1:2）~（2:1）；所述的乳脂肪为无盐黄油、稀奶油、淡炼乳中的一种或多种，所述水牛鲜乳为不含抗生素的新鲜水牛乳，蛋白质含量4.0%以上，脂肪含量6.0%以上，非脂乳固体含量9.2%以上，所述的百分比为占所述水牛鲜乳的质量百分比。