[发明专利]一种涂抹型果味水牛乳再制干酪及其制备方法

权利要求书

1.一种涂抹型果味水牛乳再制干酪，其特征在于包括以下原料：水牛乳天然成熟干酪10~30%，乳脂肪10~30%，水牛鲜乳40~60%，果酱5~30%，调味剂5~15%，稳定剂0.2~1.0%，乳化剂0.3~1.5%，防腐剂0.05~0.1%，水补充至100%；百分比为占原料的质量百分比，

其中，所述水牛乳天然成熟干酪为以水牛乳为原料制备的成熟2~3个月的成熟干酪和成熟半年以上的成熟干酪的混合物，两种成熟干酪的质量比为1:1；

所述的乳脂肪为无盐黄油、稀奶油、淡炼乳中的一种或多种，所述水牛鲜乳为不含抗生素的新鲜水牛乳，蛋白质含量4.0%以上，脂肪含量6.0%以上，非脂乳固体含量9.2%以上，百分比为占所述水牛鲜乳的质量百分比；

所述的果酱为100%浓缩汁的芒果酱和百香果酱的混合；

所述的果酱质量含量为芒果酱5~10%，百香果酱5~10%，百分比为占所述原料的质量百分比；

该涂抹型果味水牛乳再制干酪的制备方法，包括以下步骤：

（1）按量称取乳化剂、稳定剂、调味剂和防腐剂放置于同一容器中并混合搅拌均匀，得混合物①；

（2）将成熟期不同的水牛乳天然干酪用刀切成1~2cm³的小方块并按需称重并混合，得混合物②；

（3）将无盐黄油用黄油刀切割成1~2cm³的小方块并按需称重；其它的乳脂肪和水牛鲜乳按需称重后放置于同一容器内，加入称好的黄油块，得混合物③；

（4）将混合物③水浴加热至70~85℃，加入混合物②，得混合物④；

（5）将混合物④放入带加热功能的切割搅拌机中，以800~1000r/min的速度搅拌1min，匀速撒入混合物①，之后以4000~8000r/min的速度剪切搅拌2~4min，待物料剪切混合均匀后， 以800~1000r/min的速度搅拌3~6min直至物料乳化完全，质地细腻，且温度达到75~80℃后继续搅拌1~3min，得混合物⑤；

（6）按量称取果酱至同一容器中搅拌混合均匀，水浴加热10~15min期间保持800~1000r/min搅拌，直至75~90℃，得混合物⑥；

（7）将混合物⑥放入切割搅拌机中与混合物⑤混合，以800~1000r/min的速度搅拌1~3min直至物料充分混合均匀得混合物⑦，趁热灌装并快速冷却，于2~6℃冷藏，得成品。

2.根据权利要求1所述的涂抹型果味水牛乳再制干酪，其特征在于：所述的乳脂肪为三种时，添加量为无盐黄油5~8%、稀奶油4~10%、淡炼乳5~6%，百分比为占所述原料的质量百分比。

3.根据权利要求1所述的涂抹型果味水牛乳再制干酪，其特征在于：所述的调味剂为蔗糖、海藻糖中的一种或多种，采用两种时调味剂的添加量为蔗糖5~6%，海藻糖2~4%，百分比为占原料的质量百分比。

4.根据权利要求1所述的涂抹型果味水牛乳再制干酪，其特征在于：所述的稳定剂为刺槐豆胶、黄原胶、海藻酸钠中的一种或多种，采用三种时稳定剂的添加量为刺槐豆胶0.1~0.2%，黄原胶0.1~0.2%，海藻酸钠0.1~0.2%，百分比为占原料的质量百分比。

5.根据权利要求1所述的涂抹型果味水牛乳再制干酪，其特征在于：所述的乳化剂为羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯中的一种或多种，采用两种时所述的稳定剂的添加量为羧甲基纤维素钠0.2~1.0%，海藻酸丙二醇酯0.1~0.2%，百分比为占原料的质量百分比。

6.根据权利要求1所述的涂抹型果味水牛乳再制干酪，其特征在于：所述的防腐剂为天然防腐剂乳酸链球菌素、天然微生物防腐剂那他霉素的一种或多种，防腐剂的添加量为乳酸链球菌素0.025~0.05%，那他霉素0.025~0.05%，百分比为占原料的质量百分比。