[发明专利]一种洋葱葡萄酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种洋葱葡萄酒及其制备方法，属于酿酒技术领域，制备方法具体包括葡萄分选、酒精发酵、分离压榨、两次换罐、两次澄清和三次过滤等步骤，制备得到的洋葱葡萄酒色泽鲜润，澄清透明、无明显悬浮物和杂质，具有清新、醇厚、纯正的口味，酒体丰满，并且添加了洋葱提取液，不仅可以保护血管、防止动脉硬化、降低胆固醇，而且具有扫除自由基、抗氧化、防癌抗朽迈、刺激食欲、帮助消化的功效。除了上述功效之外，洋葱葡萄酒还可以缓解油腻，使葡萄酒更加清香爽口，口感更好。

主权项

1.一种洋葱葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)葡萄分选：选择新鲜、无霉变、无夹杂物、无病、无药害、无污染的葡萄，所述葡萄的果汁的含糖量≥140g/L；(2)除梗、破碎：将葡萄破碎，除净果梗；(3)果浆入罐：将破碎后的葡萄果浆输入到发酵罐内，每升葡萄果浆加入50～70mg浓度为56％的焦亚硫酸钾，每升葡萄果浆加入20～30mg的果胶酶，混匀；(4)酒精发酵：在添加果胶酶6小时后添加酵母，酵母添加量为每吨葡萄果浆100～200克酵母，混匀；发酵温度控制在25℃～29℃或者18℃～20℃；当酒精度大于9％vol时，得到葡萄酒；(5)分离：将发酵后的葡萄酒分离到储酒罐中，皮渣留在发酵罐中；(6)压榨：对发酵罐剩余的皮渣进行压榨，压榨出的葡萄酒输入储酒罐内；(7)添罐：用葡萄酒将储酒罐填满，放置3～5天，得到葡萄原酒；(8)一次换罐：二次发酵结束后，将葡萄原酒从储酒罐换至洁净的罐中，去除酒泥，同时将游离二氧化硫含量调整到30～40mg/L；(9)澄清处理：将皂土加入待澄清的葡萄原酒中，静置澄清15～20天，温控范围为8～12℃；(10)二次换罐：将澄清处理后的葡萄原酒输入洁净的罐中，去除酒泥；(11)一次过滤：采用硅藻土对葡萄原酒进行过滤；(12)陈酿：过滤后，将处理好的葡萄原酒满贮，调整游离二氧化硫含量至30～40mg/L，总酸含量至5.0～6.0g/L；(13)均衡调配：添加洋葱提取液、白砂糖和符合食品安全国家标准的食品添加剂，洋葱提取液的添加量为2～6g/L，白砂糖的添加量为0～60g/L；(14)冷稳定处理：将均衡调配后的酒输入到保温罐，-6～-4℃保温储存；(15)二次过滤：采用0.45μm的纸板过滤设备进行过滤，过滤后的酒输入到空罐中，调整游离二氧化硫到30mg/L，密闭储存；(16)回温处理：将酒温回升到18～21℃，并调整游离二氧化硫至30～35mg/L；(17)除菌处理：依次采用0.45μm和0.20μm膜过滤设备除菌，得到洋葱葡萄酒。