[发明专利]一种洋葱葡萄酒及其制备方法

权利要求书

1.一种洋葱葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)葡萄分选：选择新鲜、无霉变、无夹杂物、无病、无药害、无污染的葡萄，所述葡萄的果汁的含糖量≥140g/L；

(2)除梗、破碎：将葡萄破碎，除净果梗；

(3)果浆入罐：将破碎后的葡萄果浆输入到发酵罐内，每升葡萄果浆加入50～70mg浓度为56％的焦亚硫酸钾，每升葡萄果浆加入20～30mg的果胶酶，混匀；

(4)酒精发酵：在添加果胶酶6小时后添加酵母，酵母添加量为每吨葡萄果浆100～200克酵母，混匀；发酵温度控制在25℃～29℃或者18℃～20℃；当酒精度大于9％vol时，得到葡萄酒；

(5)分离：将发酵后的葡萄酒分离到储酒罐中，皮渣留在发酵罐中；

(6)压榨：对发酵罐剩余的皮渣进行压榨，压榨出的葡萄酒输入储酒罐内；

(7)添罐：用葡萄酒将储酒罐填满，放置3～5天，得到葡萄原酒；

(8)一次换罐：二次发酵结束后，将葡萄原酒从储酒罐换至洁净的罐中，去除酒泥，同时将游离二氧化硫含量调整到30～40mg/L；

(9)澄清处理：将皂土加入待澄清的葡萄原酒中，静置澄清15～20天，温控范围为8～12℃；

(10)二次换罐：将澄清处理后的葡萄原酒输入洁净的罐中，去除酒泥；

(11)一次过滤：采用硅藻土对葡萄原酒进行过滤；

(12)陈酿：过滤后，将处理好的葡萄原酒满贮，调整游离二氧化硫含量至30～40mg/L，总酸含量至5.0～6.0g/L；

(13)均衡调配：添加洋葱提取液、白砂糖和符合食品安全国家标准的食品添加剂，洋葱提取液的添加量为2～6g/L，白砂糖的添加量为0～60g/L；

(14)冷稳定处理：将均衡调配后的酒输入到保温罐，-6～-4℃保温储存；

(15)二次过滤：采用0.45μm的纸板过滤设备进行过滤，过滤后的酒输入到空罐中，调整游离二氧化硫到30mg/L，密闭储存；

(16)回温处理：将酒温回升到18～21℃，并调整游离二氧化硫至30～35mg/L；

(17)除菌处理：依次采用0.45μm和0.20μm膜过滤设备除菌，得到洋葱葡萄酒。

2.如权利要求1所述的洋葱葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述葡萄选自白葡萄或者红葡萄。

3.如权利要求2所述的洋葱葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述白葡萄品种为雷司令、白羽、贵人香、李将军、霞多丽、白诗南、塞米雍、威代尔或灰皮诺。

4.如权利要求2所述的洋葱葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述红葡萄品种为佳丽酿、赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、黑品乐、梅鹿辄、席拉、巴贝拉、马尔贝克、内比奥洛、双优、双红、公酿一号、北冰红或桑娇维塞。

5.如权利要求1所述的洋葱葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述果胶酶的制法为：向果胶酶中加入10倍质量的纯净水，搅匀溶解。

6.如权利要求1所述的洋葱葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述酵母的添加方法为：取10倍于酵母体积的纯净水，加热到38℃，缓慢加入酵母进行搅拌，放置30分钟待酵母活化好后加入发酵罐内，然后进行混合。

7.如权利要求1所述的洋葱葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述控温方法为罐体外部喷淋降温或采用冷冻机进行降温。

8.如权利要求1所述的洋葱葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤(10)所述皂土的溶解方法为：取皂土10倍质量的纯净水，将水调温至30～35℃，缓慢加入皂土，并均匀搅拌，静止12h以上，直至完全溶解。

9.采用权利要求1～9任一项所述方法制备的洋葱葡萄酒。

10.如权利要求9所述的洋葱葡萄酒，其特征在于，所述洋葱葡萄酒的酒精度在9～18％vol。