[发明专利]一种洋葱葡萄酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种洋葱葡萄酒及其制备方法，属于酿酒技术领域，制备方法具体包括葡萄分选、酒精发酵、分离压榨、两次换罐、两次澄清和三次过滤等步骤，制备得到的洋葱葡萄酒色泽鲜润，澄清透明、无明显悬浮物和杂质，具有清新、醇厚、纯正的口味，酒体丰满，并且添加了洋葱提取液，不仅可以保护血管、防止动脉硬化、降低胆固醇，而且具有扫除自由基、抗氧化、防癌抗朽迈、刺激食欲、帮助消化的功效。除了上述功效之外，洋葱葡萄酒还可以缓解油腻，使葡萄酒更加清香爽口，口感更好。

技术领域

本发明涉及葡萄酒制备技术领域，尤其涉及一种洋葱葡萄酒及其制备方法。

背景技术

葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的酒精饮品。葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80％以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10～13％，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。不仅如此，葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。适量饮用葡萄酒是对人体健康十分有益，可以保护血管、防止动脉硬化、降低胆固醇。

目前葡萄酒主要采用传统酿造工艺，即：葡萄—除梗破碎—带皮酒精发酵—分离皮渣—贮藏—澄清—除菌—灌装，得到的葡萄酒质量参差不齐，细菌和杂质含量孙然符合国家要求，但是细菌和杂质含量仍然较高，需要添加大量防腐剂和抗氧化剂，保质期短，且口感不好，营养也不均衡，不能满足高端消费者的品质需求。

发明内容

本发明针对上述技术问题，提供一种口味清新、醇厚、营养均衡的洋葱葡萄酒及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种洋葱葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)葡萄分选：选择新鲜、无霉变、无夹杂物、无病、无药害、无污染的葡萄，所述葡萄的果汁的含糖量≥140g/L；

(2)除梗、破碎：将葡萄破碎，除净果梗；每粒葡萄都要破碎，强度不可过大，葡萄籽及果梗不能破碎，除净果梗，破碎过程中葡萄浆(汁)不能与铁、铜等金属直接接触，防止葡萄浆(汁)与铁、铜等金属反应，生成杂质混入葡萄浆(汁)中；

(3)果浆入罐：将破碎后的葡萄果浆输入到发酵罐内，每升葡萄果浆加入50～70mg浓度为56％的焦亚硫酸钾，每升葡萄果浆加入20～30mg的果胶酶，混匀；每升葡萄果浆加入50～70mg浓度为56％的焦亚硫酸钾，可以有效防止发酵罐内葡萄果浆氧化；果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得，其中含有半纤维素酶、纤维素酶和聚糖酶。每升葡萄果浆加入20～30mg的果胶酶可以快速促使葡萄果浆中的果胶分解，缩短工艺时间，提高后续发酵效率。

(4)酒精发酵：在添加果胶酶6小时后添加酵母，酵母添加量为每吨葡萄果浆100～200克酵母，混匀；发酵温度控制在25℃～29℃或者18℃～20℃；其中，当选用葡萄为红葡萄时，发酵温度控制在25℃～29℃；当选用葡萄为白葡萄时，发酵温度控制在18℃～20℃。每吨葡萄果浆添加100～200克酵母，与传统工艺相比，可以加快发酵进程，缩短发酵时间。当酒精度大于9％vol时，得到葡萄酒。

(5)分离：将发酵后的葡萄酒分离到储酒罐中，皮渣留在发酵罐中；

(6)压榨：对发酵罐剩余的皮渣进行压榨，压榨出的葡萄酒输入储酒罐内；

(7)添罐：用葡萄酒将储酒罐填满；填满储酒罐可以减少空气量，防止葡萄酒氧化，放置3～5天，得到葡萄原酒，放置3～5天的目的是为了将杂质和悬浮物沉淀。