[发明专利]一种无添加蛋黄油的制备方法

摘要

本发明公开了一种无添加蛋黄油的制备方法，包括以下步骤：用电钻在鸡蛋的蛋壳上打孔；使鸡蛋内的蛋清液从孔中沥出；敲碎蛋壳后收集蛋黄液；温度控制在70℃～80℃，使蛋黄液成为固体，再经破碎制得蛋黄粉；蛋黄粉与乙醇按照1：(5～10)的质量比混合，放置2～4小时，期间每隔半小时搅拌一次；离心过滤，取过滤液置于烘箱中加热80℃～90℃，同时冷凝收回乙醇；将烘箱温度升温至100℃，加热20～40分钟，即可获得蛋黄油。本发明提供的一种无添加蛋黄油的制备方法，能够提高蛋黄油的产品收率，且生产过程中不会产生刺激性的烟雾。

主权项

1.一种无添加蛋黄油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、用电钻在鸡蛋的蛋壳上打一个或多个孔；步骤二、将打孔后的鸡蛋放置在架子上，将鸡蛋的至少一个孔朝下放置，使鸡蛋内的蛋清液从孔中沥出；步骤三、将沥干蛋清的鸡蛋收集起来，敲碎蛋壳后收集蛋黄液，充分搅拌混合收集的蛋黄液；步骤四、将搅拌混合的蛋黄液置于烘箱中加热，烘箱内的温度控制在70℃～80℃，使蛋黄液成为固体，再经破碎制得蛋黄粉；步骤五、将制得的蛋黄粉与乙醇按照1：(5～10)的质量比混合，放置2～4小时，期间每隔半小时搅拌一次；步骤六、将蛋黄粉与乙醇的混合物离心过滤，取过滤液置于烘箱中加热，烘箱内的温度控制在80℃～90℃，同时收集烘箱内挥发的蒸汽，冷凝收回乙醇；步骤七、当冷凝回收获得的乙醇与步骤五中加入的乙醇体积接近时，即可停止回收乙醇，并将烘箱温度升温至100℃，加热20～40分钟，即可获得蛋黄油。