[发明专利]一种无添加蛋黄油的制备方法

说明书

本发明公开了一种无添加蛋黄油的制备方法，包括以下步骤：用电钻在鸡蛋的蛋壳上打孔；使鸡蛋内的蛋清液从孔中沥出；敲碎蛋壳后收集蛋黄液；温度控制在70℃～80℃，使蛋黄液成为固体，再经破碎制得蛋黄粉；蛋黄粉与乙醇按照1：(5～10)的质量比混合，放置2～4小时，期间每隔半小时搅拌一次；离心过滤，取过滤液置于烘箱中加热80℃～90℃，同时冷凝收回乙醇；将烘箱温度升温至100℃，加热20～40分钟，即可获得蛋黄油。本发明提供的一种无添加蛋黄油的制备方法，能够提高蛋黄油的产品收率，且生产过程中不会产生刺激性的烟雾。

技术领域

本发明涉及一种蛋黄油的制备方法技术领域，特别是一种无添加蛋黄油的制备方法。

背景技术

蛋黄油是一种从禽类鲜卵中分离提取的卵黄提取物，含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸；其成分主要为蛋白质氨基酸类、矿物质、甘油三酯、脂肪酸、维生素A、维生素D以及卵磷脂等；其中：蛋白质氨基酸类、矿物质、甘油三酯和脂肪酸是人类重要的营养物质；而维生素A、D和卵磷脂等对于人体皮肤的再生和代谢有着重要作用，对皮肤烫伤具有较好的治疗效果，此外对于湿疹、疮疡、皲裂、褥疮以及口腔溃疡等皮肤或呼吸道病症也具有较好的治疗效果，另外对于结膜炎、中耳炎以及鼻窦炎等炎症也具有一定的治疗效果。由于蛋黄油的脂肪酸组成与人乳相似，因此可以用作婴儿外用治疗药物，或者适当的作为内服药物。

蛋黄油的提取制备方法可以分为基于超临界萃取技术的现代提取工艺和基于干馏技术的传统热提取工艺：基于超临界萃取技术的现代提取工艺能够在较低的温度下进行提取作业，有利于保持禽类鲜卵中活性成分的性质稳定，但是通常存在胆固醇残留较多的缺点，且基于超临界萃取技术的现代提取工艺对于工艺设备的要求较高，难以在小规模的生产中推广，且超临界萃取获得的蛋黄油成分与传统热提取工艺获得的蛋黄油存在一定的区别，因此在药用上并不能完全取代传统热提取工艺获得的蛋黄油。

而现有技术中基于干馏技术的传统热提取工艺主要存在的不足在于：提取工艺参数并不确定，且产品收率较低，生产过程中会产生刺激性的烟雾，这些刺激性的烟雾不仅对于作业人员的健康会造成损害，而且对于环境的破坏较大。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种无添加蛋黄油的制备方法，能够提高蛋黄油的产品收率，且生产过程中不会产生刺激性的烟雾。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种无添加蛋黄油的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、用电钻在鸡蛋的蛋壳上打一个或多个孔；

步骤二、将打孔后的鸡蛋放置在架子上，将鸡蛋的至少一个孔朝下放置，使鸡蛋内的蛋清液从孔中沥出；

步骤三、将沥干蛋清的鸡蛋收集起来，敲碎蛋壳后收集蛋黄液，充分搅拌混合收集的蛋黄液；

步骤四、将搅拌混合的蛋黄液置于烘箱中加热，烘箱内的温度控制在70℃～80℃，使蛋黄液成为固体，再经破碎制得蛋黄粉；

步骤五、将制得的蛋黄粉与乙醇按照1：(5～10)的质量比混合，放置2～4小时，期间每隔半小时搅拌一次；

步骤六、将蛋黄粉与乙醇的混合物离心过滤，取过滤液置于烘箱中加热，烘箱内的温度控制在80℃～90℃，同时收集烘箱内挥发的蒸汽，冷凝收回乙醇；

步骤七、当冷凝回收获得的乙醇与步骤五中加入的乙醇体积接近时，即可停止回收乙醇，并将烘箱温度升温至100℃，加热20～40分钟，即可获得蛋黄油。

作为上述技术方案的进一步改进，在步骤一中，首先将鸡蛋放置在泡沫凹槽中用手固定平稳，然后用电钻在鸡蛋的蛋壳左右两端各打一个孔，电钻的转速为每分钟500～3000转，钻头的直径为2～20毫米。

作为上述技术方案的进一步改进，在步骤一中，电钻的转速为每分钟800～1000转，钻头的直径为5～8毫米。