[发明专利]一种再生纤维素减脂乳化肠的制备方法在审
| 申请号： | 201810118395.3 | 申请日： | 2018-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN108354135A | 公开（公告）日： | 2018-08-03 |
| 发明（设计）人： | 张万刚;周光宏;赵尹毓 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L33/10 |
| 代理公司： | 扬州市苏为知识产权代理事务所(普通合伙) 32283 | 代理人： | 周全;陈彩霞 |
| 地址： | 210095 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种再生纤维素减脂乳化肠的制备方法。涉及肉制品加工领域，具体涉及一种再生纤维素减脂乳化肠的制备方法。提供了一种稳定性好、成本低的利用再生纤维素凝胶制备减脂乳化肠的方法，包括如下步骤：按质量份计，取猪后腿肉45～55份、食盐1.2～1.7份、三聚磷酸钠0.25～0.3份、蔗糖0.45～0.5份、白胡椒粉2～2.4份和冰水1～10份，置于真空斩拌机中在1500rpm的条件下斩拌1min；然后加入20～25份猪背膘及1～10份冰水，3000rpm下斩拌1min；加入9～27份再生纤维素凝胶和1～10份冰水，在3000rpm下斩拌1.5min，得到乳化肉糜；本发明能够抑制脂肪氧化。 | ||
| 搜索关键词： | 再生纤维素 乳化肠 制备 冰水 斩拌 凝胶 肉制品加工 三聚磷酸钠 真空斩拌机 白胡椒粉 脂肪氧化 猪后腿肉 质量份 猪背膘 蔗糖 肉糜 乳化 食盐 | ||
【主权项】：
1.一种再生纤维素减脂乳化肠的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)、取新鲜猪后腿肉和猪背膘，剔除可见的肌膜和脂肪，猪背膘去除血点，后腿肉和猪背膘分别搅碎；2)、按质量份计，取猪后腿肉45～55份、食盐1.2～1.7份、三聚磷酸钠0.25～0.3份、蔗糖0.45～0.5份、白胡椒粉2～2.4份和冰水1～10份，置于真空斩拌机中在1500rpm的条件下斩拌1min；然后加入20～25份猪背膘及1～10份冰水，3000rpm下斩拌1min；加入0～27份再生纤维素凝胶和1～10份冰水，在3000rpm下斩拌1.5min，得到乳化肉糜；3)、胶原肠衣真空灌装肉糜，在80℃热水中煮制20～40min，使乳化肠半成品的中心温度达到72℃，得减脂乳化肠，取出冷却储藏于4℃冷库。
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