[发明专利]一种再生纤维素减脂乳化肠的制备方法

权利要求书

1.一种再生纤维素减脂乳化肠的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)、取新鲜猪后腿肉和猪背膘，剔除可见的肌膜和脂肪，猪背膘去除血点，后腿肉和猪背膘分别搅碎；

2)、按质量份计，取猪后腿肉45～55份、食盐1.2～1.7份、三聚磷酸钠0.25～0.3份、蔗糖0.45～0.5份、白胡椒粉2～2.4份和冰水1～10份，置于真空斩拌机中在1500rpm的条件下斩拌1min；然后加入20～25份猪背膘及1～10份冰水，3000rpm下斩拌1min；加入0～27份再生纤维素凝胶和1～10份冰水，在3000rpm下斩拌1.5min，得到乳化肉糜；

3)、胶原肠衣真空灌装肉糜，在80℃热水中煮制20～40min，使乳化肠半成品的中心温度达到72℃，得减脂乳化肠，取出冷却储藏于4℃冷库。

2.根据权利要求1所述的一种再生纤维素减脂乳化肠的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中的再生纤维素凝胶的制备方法为：微晶纤维素用去离子水润湿、摇匀后，加入4℃预冷77～88％磷酸，搅拌均匀，得到乳白色的纤维素磷酸悬浮液，在4℃、150rpm转速低温振荡培养器中培育24小时，获得透明粘稠的纤维素磷酸溶液，再加入200～250份的去离子水稀释、混匀，然后17000g下离心15min，去上清，重复水洗数次，离心至pH值恒定，得到再生纤维素凝胶。

3.根据权利要求2所述的一种再生纤维素减脂乳化肠的制备方法，其特征在于，所述微晶纤维素、润湿用水、磷酸的比例为1g:3～4mL:45～55mL。

4.根据权利要求1所述的一种再生纤维素减脂乳化肠的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中斩拌过程中乳化肉糜的温度低于12℃。

5.根据权利要求1所述的一种再生纤维素减脂乳化肠的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中减脂乳化肠中含有0.4～1.2％的再生纤维素。