[发明专利]一种山楂黄酒的酿造方法及高黄酮含量的山楂黄酒

摘要

本发明涉及一种高黄酮含量的山楂黄酒，并涉及该黄酒的酿造方法，属于酿酒技术领域。所述山楂黄酒黄酮类物质含量不低于46.51mg/L。所述酿造方法，主要包括将蒸熟后的山楂粉与培菌糖化醅混匀，山楂原料用量与谷物原料用量之比为1:2、1:3、1:4，按发酵液总体积600万/mL的含量接入培养好的酒母二级种子，补充原料总重量1‑1.8倍的软水后混匀，密封，15‑25℃低温发酵14d，即获发酵成熟醪；过滤即得山楂黄酒。本发明黄酮含量从传统山楂酒的10mg/L左右提高至46.51mg/L，提高了山楂酒的保健效果。发酵时加入适量山楂叶、发酵完成后加入糟酒后酵均会进一步提高黄酮含量，使保健效果更佳。

主权项

一种高黄酮含量山楂黄酒的酿造方法，主要包括如下步骤：原料预处理、培菌糖化、酒母制备、发酵、过滤；所述原料预处理包括：将山楂干粉碎，过20目筛；放入蒸锅，常压蒸煮，圆汽后蒸20‑30min，晾凉备用，得蒸熟后的山楂粉；将谷物原料加水浸泡后，蒸煮至熟；所述培菌糖化：将蒸熟谷物置于事先清洗、灭菌的培菌槽中，按原料重的0.4％‑1.0％拌入根霉曲，在30℃下培菌糖化24h，根霉长出菌丝，制成培菌糖化醅；所述酒母制备：在无菌环境下将酿酒酵母，从斜面试管接入到经灭菌的玉米水解液试管中，30℃静置培养24h，得酒母一级种子；将一级种子按照5％体积接入到经灭菌的玉米水解液培养基中，30℃静置培养16‑18h，得酒母二级种子；所述发酵将蒸熟后的山楂粉与培菌糖化醅混匀，山楂原料用量与谷物原料用量之比为1:2、1:3、1:4，按发酵液总体积600万/mL的含量接入培养好的酒母二级种子，补充原料总重量1‑1.8倍的软水后混匀，密封，15‑25℃低温发酵14d，即获发酵成熟醪；过滤即得山楂黄酒。