[发明专利]一种山楂黄酒的酿造方法及高黄酮含量的山楂黄酒

权利要求书

1.一种高黄酮含量山楂黄酒的酿造方法，包括如下步骤：

将山楂干粉碎，过20目筛；放入蒸锅，常压蒸煮，圆汽后蒸20-30min，晾凉备用，得蒸熟后的山楂粉；

大米清洗后常温浸泡24h，以1:1.1的重量比例加水，圆汽后蒸煮约30min，使其充分糊化，无白心即可，晾凉备用；

将蒸熟的大米置于清洗、灭菌的培菌槽中，按原料重的0.5％拌入根霉曲，在30℃下培菌糖化24h，根霉长出菌丝，制成培菌糖化醅；

在无菌环境下将酿酒酵母CGMCC No 2.1952从斜面试管接入到经灭菌的玉米水解液试管中，30℃静置培养24h，得酒母一级种子；将一级种子按照5％体积接入到经灭菌的玉米水解液培养基中，30℃静置培养16-18h，得酒母二级种子；

将蒸熟后的山楂粉与培菌糖化醅混匀，山楂原料用量与大米原料用量之比为1:4，加入山楂与大米总重量，3％碾碎的山楂叶，按发酵液总600万/mL的含量接入培养好的酵母二级种子，补充原料总重量1.2-1.4倍的软水混匀，密封，20℃低温发酵14d，即获发酵成熟醪；

发酵结束后，加入糟酒调整成熟醪酒度至16-32％(V/V)，在25℃下后发酵28d；

待后发酵结束后，对发酵醪进行压榨过滤，清液即为山楂黄酒。

2.根据权利要求1所述高黄酮含量山楂黄酒的酿造方法，其特征在于，所述糟酒为将所述发酵成熟醪过滤后所得酒糟蒸馏得55％-65％(V/V)的糟酒。

3.权利要求1-2任一所述酿造方法制得的高黄酮含量山楂黄酒，其特征在于，酒色为粉红色至红褐色，清亮透明，有光泽，酒度16-32％(V/V)，黄酮类物质含量不低于90mg/L。

4.根据权利要求3所述高黄酮含量山楂黄酒，其特征在于，黄酮类物质含量为90-170.39mg/L。