[发明专利]一种紫薯果味清汁饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种紫薯果味清汁饮料的制备方法，包括如下步骤：1)紫薯采摘后放置5‑7个月，10‑15度；2)添加果蔬；3)固体物料与水的比例为1.5‑2.5：1，蒸汽温度110‑120℃，时间5‑8分钟；4)打浆，之后物料冷却至75‑85℃，加入α‑淀粉酶；5)料液降温至40‑50℃，调节PH值至4.8‑5.2，加入果胶酶和麦芽糖淀粉酶，压滤出汁。6)蒸煮灭酶温度95‑98℃，时间2‑5min；7)冷却至常温后，依次进行碟式离心，精滤，管式离心，浓缩，8)超高温瞬时杀菌。本发明制得的紫薯口感好，直饮方便。

主权项

1.一种紫薯果味清汁饮料的制备方法，包括如下步骤：1)紫薯采摘后放置5‑7个月，10‑15度；2)添加果蔬，添加量为按质量比紫薯占70‑80％，果蔬占20‑30％；3)固体物料与水的比例为1.5‑2.5：1，蒸汽温度110‑120℃，时间5‑8分钟；4)打浆，之后物料冷却至75‑85℃，加入50万活性单位α‑淀粉酶0.1‑0.3％，保温搅拌处理50‑70min；5)料液降温至40‑50℃，调节PH值至4.8‑5.2，加入25万活性单位果胶酶0.1‑0.2％、20万活性单位麦芽糖淀粉酶0.3‑0.5％，保温搅拌处理100‑150min，压滤出汁；6)蒸煮灭酶温度95‑98℃，时间2‑5min；7)冷却至常温后，依次进行碟式离心，精滤，管式离心，浓缩，所述碟式离心流量，转速4000‑8000转/分钟；所述精滤为1u精滤膜；管式离心转速14000‑20000转/分钟；浓缩至固形物含量为质量比12‑20％；8)超高温瞬时杀菌。