[发明专利]一种紫薯果味清汁饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种紫薯果味清汁饮料的制备方法，包括如下步骤：1)紫薯采摘后放置5‑7个月，10‑15度；2)添加果蔬；3)固体物料与水的比例为1.5‑2.5：1，蒸汽温度110‑120℃，时间5‑8分钟；4)打浆，之后物料冷却至75‑85℃，加入α‑淀粉酶；5)料液降温至40‑50℃，调节PH值至4.8‑5.2，加入果胶酶和麦芽糖淀粉酶，压滤出汁。6)蒸煮灭酶温度95‑98℃，时间2‑5min；7)冷却至常温后，依次进行碟式离心，精滤，管式离心，浓缩，8)超高温瞬时杀菌。本发明制得的紫薯口感好，直饮方便。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种紫薯果味清汁饮料的制备方法。

背景技术

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。适合作为保健食品。

CN200910067576.9公开了以紫薯叶和蓝莓叶为主要原料的茶饮料,由紫薯叶10-50、蓝莓叶10-50重量份,以及紫薯花、紫薯茎、蓝莓花和纯天然原料北冬虫夏草子实体等原料,经过杀青、揉捻、烘干等工艺步骤精制而成。该发明原料为紫薯叶。

CN201310255499.6公开了一种开胃消食的紫薯凉茶，是由下述重量份的原料制成：紫薯18-20、麦麸25-30、西瓜皮5-6、杨梅2-3、白术1-2、山楂2-3、陈皮1-2、砂仁2-3、桂枝1-2、玉竹1-2、月桂叶2-3、茯苓1-2、绿茶叶1-2、玉米须1-2、椰子汁80-90、枣花蜜7-8、茉莉花1-2；该发明将紫薯用麦麸包裹后烘烤，来吸收麦麸的香味，熟紫薯再进行酶解，使其营养成分充分溶解到凉茶中；将西瓜皮、杨梅酶解，使其营养成分更易溶入凉茶中；制得的凉茶风味独特、口感清爽、营养丰富。该发明需要准备较多的成分。

CN201510715163.2公开了一种薏仁紫薯保健养眼茶及其制备方法，由以下重量份的原料制成：薏仁150-170份、紫薯14-15份、黑松露9-11份、葵籽7-9份、杏子5-8份、海带10-12份、鱼肝油11-14份、苜蓿8-10份、蒸骨粉9-12份、蛤蜊肉7-9份、羊肝6-8份、密蒙花3-5份、大蒜2-6份、菟丝子2-4份、蕨菜5-7份、柿子椒汁1-2份、夏枯草1-3份、杨梅汁6-9份、荠菜花7-9份、蜂蜜13-15份、助剂14-17份。该发明需要准备较多的成分。

CN201510014668.6公开了一种紫薯速溶奶茶粉，其由以下按重量份配比的原料组成：紫薯粉30-40份，速溶茶粉10-15份，植脂末25-35份，木糖醇粉3-5份，蜂蜜粉5-10份，红枣粉3-5份，枸杞粉2-4份，葛根粉3-5份，功能粉10-30份，白砂糖10-15份。该发明的产品为速溶粉。

CN201710816688.4公开了一种早餐紫薯奶茶，由以下原料制成：紫薯、红豆、牛奶、低聚异麦芽糖、乳酸菌、魔芋粉、大豆蛋白、银耳多糖、溶菌酶。该发明产品形态为奶茶。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种紫薯果味清汁饮料的制备方法。

本发明解决其技术问题的所采用的技术方案是：

一种紫薯果味清汁饮料的制备方法，包括如下步骤：

1)紫薯采摘后放置5-7个月，所述的放置为10-15度条件下；优选为11-13度；

2)添加果蔬，添加量为按质量比紫薯占70-80％，果蔬占20-30％；

3)固体物料与水的比例为1.5-2.5：1，蒸汽温度110-120℃，时间5-8分钟；

4)打浆，之后物料冷却至75-85℃，加入50万活性单位α-淀粉酶0.1-0.3％，保温搅拌处理50-70min；