[发明专利]一种米酒生产工艺

摘要

本发明涉及一种米酒生产工艺。本发明采用喷射管的形式进行酒药的添加，而且是在米饭下落的过程中进行添加，这样米饭一在重力的作用下会得到一定的分离，且在喷嘴的喷射下能实现米饭的进一步分离，而且本申请的喷射方式能提供对米饭一定的向上冲击力，因此延缓了米饭的下落速度，延长了米饭和酒药的接触时间，因此本申请的方式能充分了保证米饭和酒药的接触混合均匀度，保证了米饭的发酵质量。

主权项

一种米酒生产工艺，其特征在于，1）将米洗净，倒入缸中，加水浸泡；2）米浸泡，捞入箩中，用清水冲洗，沥干后过称，倒入蒸桶中开汽，在蒸煮过程中每隔10‑20分喷晒开水，蒸桶中设置有搅拌装置，在喷洒开水过程中启动搅拌装置对米饭进行搅拌；3）出蒸桶后加冷水淋饭，使温度调节至28—30℃，待水淋干后，倒入发酵缸发酵；4）往发酵缸内倒入米饭，所述发酵缸侧部自上而下依次设置有若干环形设置的喷射管，所述喷射管表面设置有若干用于喷晒酒药的喷射孔，所述喷射孔形成喷嘴的结构形式，待发酵缸内饭满后，压紧盖上封盖，米饭进行发酵；5）当酒浆达到45‑60%时进行浇浆，每隔3‑5天按糯米总质量的50‑70%投入白酒，白酒分两次投放，第一次投入的白酒度数为55度，第二次投入的白酒度数为42度，在此过程中进行开耙，将团块进行打散，便于酒精和饭粒充分接触，抑制酒精发酵，防止生热发酸；6）投酒后，隔一天将物料投入贮罐内，每隔15‑20天启动搅拌，待发酵成熟后，进行压榨；7）成熟后的酒醪，装入布袋内，通过压榨机进行榨卤。