[发明专利]一种米酒生产工艺

权利要求书

1.一种米酒生产工艺，其特征在于，1）将米洗净，倒入缸中，加水浸泡；

2）米浸泡，捞入箩中，用清水冲洗，沥干后过称，倒入蒸桶中开汽，在蒸煮过程中每隔10-20分喷晒开水，蒸桶中设置有搅拌装置，在喷洒开水过程中启动搅拌装置对米饭进行搅拌；

3）出蒸桶后加冷水淋饭，使温度调节至28—30℃，待水淋干后，倒入发酵缸发酵；

4）往发酵缸内倒入米饭，所述发酵缸侧部自上而下依次设置有若干环形设置的喷射管，所述喷射管表面设置有若干用于喷晒酒药的喷射孔，所述喷射孔形成喷嘴的结构形式，待发酵缸内饭满后，压紧盖上封盖，米饭进行发酵；

5）当酒浆达到45-60%时进行浇浆，每隔3-5天按糯米总质量的50-70%投入白酒，白酒分两次投放，第一次投入的白酒度数为55度，第二次投入的白酒度数为42度，在此过程中进行开耙，将团块进行打散，便于酒精和饭粒充分接触，抑制酒精发酵，防止生热发酸；

6）投酒后，隔一天将物料投入贮罐内，每隔15-20天启动搅拌，待发酵成熟后，进行压榨；

7）成熟后的酒醪，装入布袋内，通过压榨机进行榨卤。

2.根据权利要求1所述的一种米酒生产工艺，其特征在于，所述1）步骤中，加水至高于米20-30cm。

3.根据权利要求1所述的一种米酒生产工艺，其特征在于，所述2）步骤中，所述开水刚开始采用高压喷射的方式进行喷晒，待喷晒一段时间后按照常压的方式进行喷晒。

4.根据权利要求1所述的一种米酒生产工艺，其特征在于，所述4）步骤中，所述喷射管采用倾斜向上的结构形式，使得喷射出来的酒药形成对所述米饭一定的向上冲击力。

5.根据权利要求1所述的一种米酒生产工艺，其特征在于，所述5）步骤中，两次投入白酒的质量比为1:1.5-3。