[发明专利]一种食用酱的加工方法

摘要

一种食用酱的加工方法，先熬制葱油，再使用大豆油、猪油汁将姜蒜等香辛料爆香，加以调味料调味，可有效提高拌饭酱汁的口感。包括以下步骤：1)香葱预处理与葱油熬制；2)配料；3)香辛料炒制；4)调味；5)包装；6)灭菌；7)速冻；8)装箱入‑18℃库保存。按本发明方法生产的拌饭酱汁卤香味浓郁、带有清香的葱油味，与米饭拌制后鲜香可口，可有效提高拌饭酱汁的口感。

主权项

1.一种食用酱的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：葱油熬制，称取小葱，洗净备用，炒锅烧热，加入大豆油，待油温烧热后加入洗净的小葱，熬制片刻关火，取出葱油静置2小时后去除小葱即成葱油；步骤二：配料，称取蚝油、番茄酱、浓缩卤水汁、一品鲜酱油、白胡椒粉、猪油、食盐、蒜子、酿造酱油、干葱头、生姜、鸡精、味精、玉米淀粉、水；步骤三：香辛料炒制，炒锅烧热加入猪油汁、葱油，油温烧热时加入姜、蒜、干葱头炒香，加入番茄酱炒出红油；步骤四：调味，锅内加入水、蚝油、浓缩卤水汁、一品鲜酱油、白胡椒粉、食盐、酱油、鸡精、味精搅拌均匀后烧至沸腾后关火取出；步骤五：包装，酱汁温度降下后使用耐高温蒸煮袋进行包装，灌装后封口；步骤六：灭菌，将拌饭酱汁利用灭菌线进行灭菌，水温设置95℃，灭菌时间20分钟以上；步骤七：速冻，拌饭酱汁入-48℃速冻库中速冻2小时以上；步骤八：拌饭酱汁使用纸箱进行包装，入-18℃库保存。