[发明专利]一种食用酱的加工方法在审
| 申请号： | 201810086948.1 | 申请日： | 2018-01-30 |
| 公开（公告）号： | CN108065331A | 公开（公告）日： | 2018-05-25 |
| 发明（设计）人： | 柯光友 | 申请（专利权）人： | 安徽杠岗香食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L3/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 231600 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 葱油 酱汁 调味 香辛料 熬制 大豆油 预处理 食用 装箱 调味料 再使用 猪油 灭菌 拌制 炒制 速冻 香葱 米饭 加工 清香 保存 生产 | ||
1.一种食用酱的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：葱油熬制，称取小葱，洗净备用，炒锅烧热，加入大豆油，待油温烧热后加入洗净的小葱，熬制片刻关火，取出葱油静置2小时后去除小葱即成葱油；
步骤二：配料，称取蚝油、番茄酱、浓缩卤水汁、一品鲜酱油、白胡椒粉、猪油、食盐、蒜子、酿造酱油、干葱头、生姜、鸡精、味精、玉米淀粉、水；
步骤三：香辛料炒制，炒锅烧热加入猪油汁、葱油，油温烧热时加入姜、蒜、干葱头炒香，加入番茄酱炒出红油；
步骤四：调味，锅内加入水、蚝油、浓缩卤水汁、一品鲜酱油、白胡椒粉、食盐、酱油、鸡精、味精搅拌均匀后烧至沸腾后关火取出；
步骤五：包装，酱汁温度降下后使用耐高温蒸煮袋进行包装，灌装后封口；
步骤六：灭菌，将拌饭酱汁利用灭菌线进行灭菌，水温设置95℃，灭菌时间20分钟以上；
步骤七：速冻，拌饭酱汁入-48℃速冻库中速冻2小时以上；
步骤八：拌饭酱汁使用纸箱进行包装，入-18℃库保存。
2.根据权利要求1所述的食用酱的加工方法，其特征在于：所述步骤一还包括小葱洗净后，葱根保留。
3.根据权利要求2所述的食用酱的加工方法，其特征在于：所述步骤一还包括油温烧至油温150℃时加入洗净的小葱，熬制小葱呈褐黄色时关火。
4.根据权利要求3所述的食用酱的加工方法，其特征在于：所述步骤二中蒜子绞碎。
5.根据权利要求4所述的食用酱的加工方法，其特征在于：所述步骤二中干葱头洗净后绞碎。
6.根据权利要求5所述的食用酱的加工方法，其特征在于：所述步骤三中用手持测温仪测温，待油温烧至150℃时加入姜、蒜、干葱头炒香。
7.根据权利要求6所述的食用酱的加工方法，其特征在于：所述步骤四中还包括用水淀粉进行勾芡，完成后关火取出。
8.根据权利要求7所述的食用酱的加工方法，其特征在于：所述步骤五中待油温将至20℃以下时，进行包装，每袋100g。
9.根据权利要求8所述的食用酱的加工方法，其特征在于：所述步骤七中还包括至拌饭酱汁中心温度降至-18℃以下时取出。
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