[发明专利]一种食用酱的加工方法

说明书

一种食用酱的加工方法，先熬制葱油，再使用大豆油、猪油汁将姜蒜等香辛料爆香，加以调味料调味，可有效提高拌饭酱汁的口感。包括以下步骤：1)香葱预处理与葱油熬制；2)配料；3)香辛料炒制；4)调味；5)包装；6)灭菌；7)速冻；8)装箱入‑18℃库保存。按本发明方法生产的拌饭酱汁卤香味浓郁、带有清香的葱油味，与米饭拌制后鲜香可口，可有效提高拌饭酱汁的口感。

技术领域

本发明涉及烹饪技术加工领域，具体涉及一种食用酱的加工方法。

背景技术

“拌饭”又称“韩国拌饭”、“石碗拌饭”等，是韩国以及中国东北地区黑龙江、吉林、辽宁特有的米饭料理。它的发源地为韩国全州，后来演变为韩国的代表性食物，现在中国快餐业中流行。

拌饭在石锅锅内放入米饭及菜肴，烤到锅底有一层锅巴，在出锅时加入拌饭酱汁，米饭鲜香可口，香脆诱人。石锅用陶器做成，厚重的黑色陶锅可直接用于烹煮，保温效果好，将首层锅巴吃完后利用锅内余热可再次烤一层锅巴，为拌饭的特色之一。

发明内容

本发明提出的一种食用酱的加工方法，先熬制葱油，再使用大豆油、猪油汁将姜蒜等香辛料爆香，加以调味料调味，可有效提高拌饭酱汁的口感。

为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种食用酱的加工方法，包括以下步骤：

步骤一：葱油熬制，称取小葱，洗净备用，炒锅烧热，加入大豆油，待油温烧热后加入洗净的小葱，熬制片刻关火，取出葱油静置2小时后去除小葱即成葱油；

步骤二：配料，称取蚝油、番茄酱、浓缩卤水汁、一品鲜酱油、白胡椒粉、猪油、食盐、蒜子、酿造酱油、干葱头、生姜、鸡精、味精、玉米淀粉、水；

步骤三：香辛料炒制，炒锅烧热加入猪油汁、葱油，油温烧热时加入姜、蒜、干葱头炒香，加入番茄酱炒出红油；

步骤四：调味，锅内加入水、蚝油、浓缩卤水汁、一品鲜酱油、白胡椒粉、食盐、酱油、鸡精、味精搅拌均匀后烧至沸腾后关火取出；

步骤五：包装，酱汁温度降下后使用耐高温蒸煮袋进行包装，灌装后封口；

步骤六：灭菌，将拌饭酱汁利用灭菌线进行灭菌，水温设置95℃，灭菌时间20分钟以上；

步骤七：速冻，拌饭酱汁入-48℃速冻库中速冻2小时以上；

步骤八：拌饭酱汁使用纸箱进行包装，入-18℃库保存。

进一步的，所述步骤一还包括小葱洗净后，葱根保留。

进一步的，所述步骤一还包括油温烧至油温150℃时加入洗净的小葱，熬制小葱呈褐黄色时关火。

进一步的，所述步骤二中蒜子绞碎。

进一步的，所述步骤二中干葱头洗净后绞碎。

进一步的，所述步骤三中用手持测温仪测温，待油温烧至150℃时加入姜、蒜、干葱头炒香。

进一步的，所述步骤四中还包括用水淀粉进行勾芡，完成后关火取出。

进一步的，所述步骤五中待油温将至20℃以下时，进行包装，每袋100g。

进一步的，所述步骤七中还包括至拌饭酱汁中心温度降至-18℃以下时取出。

由上述技术方案可知，本发明的食用酱的加工方法具有以下有益效果：

1.按此工艺生产的拌饭酱汁卤香味浓郁、带有清香的葱油味，与米饭拌制后鲜香可口，可有效提高拌饭酱汁的口感。

2.质量稳定，生产过程中所有的配料均使用电子秤称量，生产过程中油温使用测温仪测量，每一批次生产的产品质量相同。