[发明专利]玛咖发酵酒的制备方法及其制品在审
| 申请号： | 201810082774.1 | 申请日： | 2018-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN108148703A | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 樊丹敏 | 申请（专利权）人： | 丽江师范高等专科学校 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京思元知识产权代理事务所(普通合伙) 11598 | 代理人： | 霍雪梅;余光军 |
| 地址： | 674199 云南省*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种玛咖发酵酒的制备方法及其制品，属于玛咖发酵酒的制备领域。本发明首先公开了一种玛咖发酵酒的制备方法，包括：(1)将玛咖粉加水搅拌均匀，进行糊化，冷却，得到玛咖糊化物料；(2)向玛咖糊化物料中加水，得到混合液；(3)向混合液中加入活化的酿酒酵母和蔗糖，混合均匀，进行发酵；(4)将发酵后的产物进行过滤，灌装，杀菌，即得。本发明通过单因素试验、正交试验对酿酒酵母添加量、料液比、发酵温度及发酵时间进行优化，确定了玛咖发酵酒的最佳发酵工艺。本发明进一步公开了所述方法制备得到的玛咖发酵酒。本发明制备的玛咖发酵酒色泽呈现棕红色，具有玛咖特有的浓郁香气，酒味协调，柔和怡人，入口平顺，回味极佳。 | ||
| 搜索关键词： | 玛咖 发酵酒 制备 发酵 糊化 酿酒酵母 混合液 单因素试验 发酵工艺 加水搅拌 浓郁香气 正交试验 料液比 添加量 棕红色 平顺 蔗糖 灌装 活化 杀菌 过滤 冷却 柔和 优化 协调 | ||
【主权项】：
一种玛咖发酵酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将玛咖粉加水搅拌均匀，进行糊化，冷却，得到玛咖糊化物料；(2)向玛咖糊化物料中加水，得到混合液；(3)将酿酒酵母活化加入混合液中，并向混合液中加入蔗糖，混合均匀，进行发酵；(4)将发酵后的产物进行过滤，灌装，杀菌，即得。
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