[发明专利]玛咖发酵酒的制备方法及其制品

说明书

本发明公开了一种玛咖发酵酒的制备方法及其制品，属于玛咖发酵酒的制备领域。本发明首先公开了一种玛咖发酵酒的制备方法，包括：(1)将玛咖粉加水搅拌均匀，进行糊化，冷却，得到玛咖糊化物料；(2)向玛咖糊化物料中加水，得到混合液；(3)向混合液中加入活化的酿酒酵母和蔗糖，混合均匀，进行发酵；(4)将发酵后的产物进行过滤，灌装，杀菌，即得。本发明通过单因素试验、正交试验对酿酒酵母添加量、料液比、发酵温度及发酵时间进行优化，确定了玛咖发酵酒的最佳发酵工艺。本发明进一步公开了所述方法制备得到的玛咖发酵酒。本发明制备的玛咖发酵酒色泽呈现棕红色，具有玛咖特有的浓郁香气，酒味协调，柔和怡人，入口平顺，回味极佳。

技术领域

本发明涉及一种玛咖发酵酒的制备方法，还涉及所述方法制备得到的玛咖发酵酒，属于玛咖发酵酒的制备领域。

背景技术

玛咖(Lepidium meyenii Walp.(Maca)，属于十字花科，独行菜属，原产于海拔3500～4500m的南美安第斯山区，别名为甜菜根或秘鲁人参。近年来，玛咖的独特功效引起了中国国内外学者广泛的关注。公伟广等研究表明：玛咖含有丰富的氨基酸(158.10mg/g)、总黄酮(20.83mg/g)、多糖(37.16mg/g)、果糖(31.27mg/g)、总生物碱(4.22mg/g)、芥子油苷(1.08mg/g)等成分，具有抗疲劳作用、抗氧化作用、调节内分泌、增强免疫力、改善性功能、提高生育能力等功效。

目前，玛咖酒的生产主要采用两种方法：一种是单独将玛咖浸泡或混合多种中药材于高度酒中，制得玛咖浸泡酒；另一种是将玛咖与葡萄等水果混合发酵，制得玛咖发酵果酒。研究玛咖单独发酵工艺，对于玛咖的深加工具有重要意义。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种玛咖发酵酒的制备方法；

本发明所要解决的第二个技术问题是提供所述方法制备得到的玛咖发酵酒。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

本发明首先公开了一种玛咖发酵酒的制备方法，包括以下步骤：(1)将玛咖粉加水搅拌均匀，进行糊化，冷却，得到玛咖糊化物料；(2)向玛咖糊化物料中加水，混合均匀，得到混合液；(3)将酿酒酵母活化加入混合液中，并向混合液中加入蔗糖，混合均匀，进行发酵；(4)将发酵后的产物进行过滤，灌装，杀菌，即得。

其中，步骤(2)向玛咖糊化物料中加水，调整料液比；按g/ml计，玛咖糊化物料：水(即料液比)＝1：8-1：16，优选为1：12-1：16，最优选为1：16。

按照质量百分比计，步骤(3)所述酿酒酵母的添加量为混合液的0.4-1.2％，优选为0.8-1.2％，最优选为1.2％。

本发明对所述酿酒酵母的种类没有特殊限制，本领域能够用于发酵酒制备的酿酒酵母均适用于本发明。作为本发明的优选技术方案，所述酿酒酵母为耐高温酿酒高活性干酵母(安琪酵母股份有限公司)。

按照质量百分比计，步骤(3)所述蔗糖的添加量为混合液的26％。

步骤(3)所述发酵的温度为22-30℃，优选为26-30℃，最优选为28℃。所述发酵的时间为7-11d，优选为9-11d，最优选为9d。

步骤(1)所述糊化为微波炉内600W加热1min。

步骤(1)将玛咖粉加适量的水搅拌均匀；优选的，所述水的加入量为：按质量比计，玛咖粉：水＝1：1。步骤(1)所述玛咖粉的制备是将干燥的玛咖粉碎，即得。