[发明专利]玛咖发酵酒的制备方法及其制品在审
| 申请号： | 201810082774.1 | 申请日： | 2018-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN108148703A | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 樊丹敏 | 申请（专利权）人： | 丽江师范高等专科学校 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京思元知识产权代理事务所(普通合伙) 11598 | 代理人： | 霍雪梅;余光军 |
| 地址： | 674199 云南省*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 玛咖 发酵酒 制备 发酵 糊化 酿酒酵母 混合液 单因素试验 发酵工艺 加水搅拌 浓郁香气 正交试验 料液比 添加量 棕红色 平顺 蔗糖 灌装 活化 杀菌 过滤 冷却 柔和 优化 协调 | ||
1.一种玛咖发酵酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将玛咖粉加水搅拌均匀，进行糊化，冷却，得到玛咖糊化物料；(2)向玛咖糊化物料中加水，得到混合液；(3)将酿酒酵母活化加入混合液中，并向混合液中加入蔗糖，混合均匀，进行发酵；(4)将发酵后的产物进行过滤，灌装，杀菌，即得。
2.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)按质量比计，玛咖糊化物料：水＝1：8-1：16，优选为1：12-1：16，最优选为1：16。
3.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：按照质量百分比计，步骤(3)所述酿酒酵母的添加量为混合液的0.4-1.2％，优选为0.8-1.2％，最优选为1.2％。
4.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述发酵的温度为22-30℃，优选为26-30℃，最优选为28℃。
5.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述发酵的时间为7-11d，优选为9-11d，最优选为9d。
6.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：按照质量百分比计，步骤(3)所述蔗糖的添加量为混合液的26％。
7.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述糊化为微波炉内600W加热1min。
8.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)将玛咖粉加适量的水搅拌均匀；优选的，所述水的加入量为：按质量比计，玛咖粉：水＝1：1。
9.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述玛咖粉的制备是将干燥的玛咖粉碎，即得。
10.权利要求1至9任何一项所述的制备方法制备得到的玛咖发酵酒。
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