[发明专利]一种富含小肽的葛根粉产品

摘要

本发明提供一种富含小肽的葛根粉产品，葛根洗净、去皮，切碎后加入水匀浆，过滤得滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ，滤液Ⅰ离心得上清液Ⅰ和沉淀，沉淀高温得糊化物，滤渣Ⅰ加入果胶酶和纤维素酶混合酶解得酶解液，再醇提，过滤得滤液Ⅱ，滤液Ⅱ减压浓缩至干得干燥物；将奶粉加入上清液Ⅰ，再加入中性蛋白酶酶解，离心得上清液Ⅱ，干燥物加到上清液Ⅱ中，混合均匀后经陶瓷膜过滤一次，所得滤液再加到糊化物中，混合均匀后直接脱气罐装得葛根粉产品。本发明采用醇提与高温糊化手段有效地防止了高温对功能性物质的破坏，小肽能促进异黄酮稳定性，并且葛根异黄酮与小肽类物质经糊化物包埋更能提高葛根异黄酮类物质的稳定性。

主权项

1.一种富含小肽的葛根粉产品，依次包括如下步骤：(1)葛根洗净、去皮，切碎后加入水进行匀浆，三层纱布过滤两次，得滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ，其中加入水的量L与葛根重量kg比为1～2.5：1；(2)滤液Ⅰ在4000～8000rpm离心10～30min，得上清液Ⅰ和沉淀，沉淀加入水在70℃～85℃保温20～35min，得糊化物，其中加入水的量L与沉淀重量kg比为0.5～2：1；(3)滤渣Ⅰ加入果胶酶液和纤维素酶液，分别使酶浓度达到40U/L以上，在30℃～35℃进行混合酶解，得酶解液，再加入乙醇，进行室温浸提，经陶瓷膜过滤一次得滤液Ⅱ；(4)滤液Ⅱ在50℃～65℃进行减压浓缩至干，得干燥物；(5)将奶粉加入上清液Ⅰ，再加入中性蛋白酶，使酶浓度达到200U/L以上，在30℃～35℃进行酶解，在4000～8000rpm离心10～30min，得上清液Ⅱ，其中加入上清液Ⅰ的量L与奶粉重量kg比为1～6：1；(6)将干燥物加到上清液Ⅱ中，混合均匀后经陶瓷膜过滤一次，所得滤液再加到糊化物中，混合均匀后直接脱气罐装得葛根粉产品。