[发明专利]一种富含小肽的葛根粉产品

说明书

本发明提供一种富含小肽的葛根粉产品，葛根洗净、去皮，切碎后加入水匀浆，过滤得滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ，滤液Ⅰ离心得上清液Ⅰ和沉淀，沉淀高温得糊化物，滤渣Ⅰ加入果胶酶和纤维素酶混合酶解得酶解液，再醇提，过滤得滤液Ⅱ，滤液Ⅱ减压浓缩至干得干燥物；将奶粉加入上清液Ⅰ，再加入中性蛋白酶酶解，离心得上清液Ⅱ，干燥物加到上清液Ⅱ中，混合均匀后经陶瓷膜过滤一次，所得滤液再加到糊化物中，混合均匀后直接脱气罐装得葛根粉产品。本发明采用醇提与高温糊化手段有效地防止了高温对功能性物质的破坏，小肽能促进异黄酮稳定性，并且葛根异黄酮与小肽类物质经糊化物包埋更能提高葛根异黄酮类物质的稳定性。

技术领域

本发明涉及了一种富含小肽的葛根粉产品，属于食品加工技术领域。

背景技术

葛根为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。多年生藤本，长达10米，全株被黄褐色粗毛。块根肥厚。叶互生；具长柄；3出复叶，顶端小叶的柄较长，叶片菱状圆形，有时有3波状浅裂，长8～19厘米，宽6.5～18厘米，先端急尖，基部圆形，两面均被白色伏生短柔毛，下面较密；侧生小叶较小，偏椭圆形或偏菱状椭圆形，有时有2～3波状浅裂。总状花序腋生，总花梗密被黄白色绒毛；花密生；苞片狭线形，早落，小苞片线状披针形；蝶形花蓝紫色或紫色，长15～19厘米；花萼5齿裂，萼齿披针形；旗瓣近圆形或卵圆形，先端微凹，基部有两短耳，翼瓣狭椭圆形，较旗瓣短，通常仅一边的基部有耳，龙骨瓣较翼瓣稍长；雄蕊10，两体(9+1)；子房线形，花柱弯曲。荚果线形，扁平，长6～9厘米，宽7～10毫米，密被黄褐色的长硬毛。种子卵圆形而扁，赤褐色，有光泽。花期4～8月。果期8～10月。生于山坡草丛中或路旁及较阴湿的地方。甘、辛，凉。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。葛根含异黄酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙及β-谷甾醇、花生酸，又含多量淀粉(新鲜葛根中含量为19～20％)。

公开号为CN1087795的中国专利公开了一种葛根饮料及其生产方法，将健壮葛根用转动式滚筒清洗机冲洗、去泥砂及脱皮，用压榨机压榨洗好的葛根，获得带淀粉的原汁，过滤该汁沉淀24小时，再将淀粉和原汁分离。将该淀粉收集起来与洗榨过程中产生的渣中淀粉掺合经发酵制成淀粉糖备用，以葛根，淀粉糖、矿泉水按一定比例充分混合即取得葛根原汁饮料。

公开号为CN1107000的中国专利公开了一种速溶葛根奶粉的制备方法，将葛根淀粉置于恒温65-75℃的容器中，以每分钟40-60转的转速搅拌1.5-2小时后与经粉碎的白砂糖、葡萄糖粉、全脂奶粉充分混合即为成品。

公开号为CN1348711的中国专利公开了一种葛根食品的制备方法，包含下列步骤：将35至45份(重量比)的干葛根冲洗后、浸泡30分钟左右，加水至水与葛根重量比为8比1后，于常压、100℃下提取，取出提出液，重复进行，共提取三次，合并提取液，于常压、100℃下或0.2×105帕斯卡、温度60～70℃下浓缩至浓缩液比重为1.4～1.7g/ml；将重量比为20～21份的葛根粉、2.9～3.6份淀粉、1～1.6份的糊精及适量硬脂酸镁分别于0.3×105帕斯卡、115℃下灭菌60分钟后，混合，制得混合物；将上述步骤中制得的浓缩液及混合物混合，搅拌，制得软材，将软材用18～20目的筛网筛三遍，取最后一遍颗粒；将制好的颗粒置于烘箱中，于60～80℃下烘干6小时；将烘好的颗粒中加入一定量的润滑剂，用16目的筛网筛整后，压片，包装。