[发明专利]一种嗜热杜邦菌α-淀粉酶的高效制备及其应用

摘要

本发明涉及一种嗜热杜邦菌α‑淀粉酶的高效制备方法及其应用。克隆嗜热杜邦菌α‑淀粉酶基因并在毕赤酵母中高效表达，经高密度发酵168h，上清液酶活力达到38314.2U/mL，蛋白含量为28.7mg/mL。所述酶的最适pH和最适温度分别为6.5和60℃，在pH 4.5‑10.0的范围内和55℃以下，酶活力保持稳定。所述酶对Ca2+没有依赖性，且具有一定的转糖苷活性。所述酶可用于生产麦芽糖含量为51.8％的麦芽糖浆；应用于馒头和面包中，能够增大比容，减小硬度。所述酶在食品行业具有很大的应用潜力。

主权项

1.一种蛋白质，来源于嗜热杜邦菌L18，是以下1)或2)或3)的蛋白质：1)序列表中序列2所示的氨基酸序列组成的蛋白质；2)序列表中序列2自氨基酸末端第19至494位所示的氨基酸序列组成的蛋白质；3)将1)或2)所示的氨基酸序列经过一个或几个氨基酸残基的取代和/或缺失和/或添加且功能相同的蛋白质。