[发明专利]一种菊芋碱性酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 201810045617.3 | 申请日： | 2018-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN108004091A | 公开（公告）日： | 2018-05-08 |
| 发明（设计）人： | 何青虎;韩艳峰;庞惠峰;彭龙;庞立志;冀通 | 申请（专利权）人： | 内蒙古云农实业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 石家庄德皓专利代理事务所(普通合伙) 13129 | 代理人： | 耿佳;杨瑞龙 |
| 地址： | 010000 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明属于酒酿造技术领域，提出了一种菊芋碱性酒的酿造工艺，包括步骤一，菊芋汁的制备：菊芋进行打浆，制得菊芋汁，接着向菊芋汁内加入质量比为0.08‑0.12的发酵酶，记下此时的自然pH，将混合好后的溶液于50±4℃水浴保温，水解36±3h，得到种子培养基，步骤二，主发酵：将步骤一得到的种子培养基进行灭菌，取活化后的啤酒酵母按照2.7‑3.3％的接种量接种于种子培养基中，于25±3℃下培养15±1d，还包括其他步骤。通过上述技术方案，解决了现有技术中菊芋酒存在口感差的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菊芋 碱性 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种菊芋碱性酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤，步骤一，菊芋汁的制备：菊芋进行打浆，制得菊芋汁，接着向菊芋汁内加入发酵酶，记下此时的自然pH，将混合好后的溶液水浴保温，水解，得到种子培养基，步骤二，主发酵：将步骤一得到的种子培养基进行灭菌，取活化后的啤酒酵母接种于种子培养基中，于25±3℃下培养15±1d，步骤三，后发酵：将步骤二得到的液体用柠檬酸调整酸度与所述自然pH相同，取活化好的酵母菌接种于调好pH的液体中，于20±2℃下进行发酵15±1d，发酵结束后，进行分离澄清处理，步骤四，将步骤三得到的液体进行磁化处理，步骤五，将步骤四得到的液体进行蒸馏，蒸馏产生的蒸汽经过碱性物质进行碱化处理，得到弱碱性啤酒。
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