[发明专利]一种菊芋碱性酒的酿造工艺

说明书

本发明属于酒酿造技术领域，提出了一种菊芋碱性酒的酿造工艺，包括步骤一，菊芋汁的制备：菊芋进行打浆，制得菊芋汁，接着向菊芋汁内加入质量比为0.08‑0.12的发酵酶，记下此时的自然pH，将混合好后的溶液于50±4℃水浴保温，水解36±3h，得到种子培养基，步骤二，主发酵：将步骤一得到的种子培养基进行灭菌，取活化后的啤酒酵母按照2.7‑3.3％的接种量接种于种子培养基中，于25±3℃下培养15±1d，还包括其他步骤。通过上述技术方案，解决了现有技术中菊芋酒存在口感差的问题。

技术领域

本发明属于酒酿造技术领域，涉及一种菊芋碱性酒的酿造工艺。

背景技术

菊芋是多年生草本植物，高1-3米，原产北美洲，经欧洲传入中国，现中国大多数地区有栽培，可供食用。块茎含有丰富的淀粉，是优良的多汁饲料。新鲜的茎、叶作青贮饲料，营养价值较向日葵为高。块茎也是一种味美的蔬菜并可加工制成酱菜；另外还可制菊糖及酒精，菊糖在医药上又是治疗糖尿病的良药，也是一种有价值的工业原料。本发明旨在发明一种菊芋啤酒，解决现有技术中酿造出的菊芋酒存在口感差的问题。

发明内容

本发明提出一种菊芋碱性酒的酿造工艺，解决了现有技术中菊芋酒存在口感差的问题。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种菊芋碱性酒的酿造工艺，包括：

以下步骤，

步骤一，菊芋汁的制备：菊芋进行打浆，制得菊芋汁，接着向菊芋汁内加入发酵酶，记下此时的自然pH，将混合好后的溶液水浴保温，水解，得到种子培养基，

步骤二，主发酵：将步骤一得到的种子培养基进行灭菌，取活化后的啤酒酵母接种于种子培养基中，于25±3℃下培养15±1d，

步骤三，后发酵：将步骤二得到的液体用柠檬酸调整酸度与所述自然pH相同，取活化好的酵母菌接种于调好pH的液体中，于20±2℃下进行发酵15±1d，发酵结束后，进行分离澄清处理，

步骤四，将步骤三得到的液体进行磁化处理，

步骤五，将步骤四得到的液体进行蒸馏，蒸馏产生的蒸汽经过碱性物质进行碱化处理，得到弱碱性啤酒。

进一步，还包括步骤六，将步骤五得到的弱碱性啤酒进行负离子氧化操作。

进一步，步骤一中，菊芋经修整、清洗、切片后，煮熟，用食品料理机进行打浆。

进一步，步骤一得到种子培养基后，向种子培养基内添加白砂糖调整糖含量，接着添加亚硫酸钠。

进一步，啤酒酵母于YPD斜面培养基中连续活化培养2次得到步骤二中活化后的啤酒酵母。

进一步，步骤二中的将步骤一得到的种子培养基置于120±10℃环境中进行灭菌20±2min。

进一步，步骤五中的蒸馏容器包括上下两层，下层放置需蒸馏的液体，上层通过透气板放置碱性物质，升温至56±5℃进行蒸馏操作，蒸馏后得到的液体收集于接酒容器内。

进一步，所述碱性物质为有机离子交换树脂或无机沸石或麦饭石。

本发明的有益效果为：

本发明酿造出的菊芋啤酒，在生产过程中没有采用化学物质进行处理，不会残留对人体有害的物质，故酒液对人体无害，且本发明采用菊芋酿造，可以有效利用菊芋中的营养价值，制得的菊芋啤酒酒色浅黄，酒香纯正，口味甘醇，后味饱满，具有菊芋发酵酒的特色，口感显著优于其他菊芋酒。

具体实施方式