[发明专利]红菇娘益生菌共生发酵方法

摘要

本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种红菇娘益生菌共生发酵方法。包括以下步骤：（1）将红菇娘原果经过打浆、酶解、过滤，制得酶解果浆；（2）向酶解果浆中加入葡萄糖和水，升温至95‑105℃，保温15‑25min，然后冷却至28‑32℃后，接种酵母菌，发酵40‑60h后，再接种木醋杆菌，30‑34℃培养60‑80h，然后再接种嗜酸乳杆菌，30‑34℃培养18‑32h，得酸浆发酵液。在本发明提供的接种方式中，三种菌种在发酵环境中互利共生，消耗糖类物质用于自身生长及代谢，通过对红菇娘原果进行“酶解+益生菌共发酵”的处理方式，以及对酶解和发酵步骤工艺的条件的精准控制，使得最终发酵产物中有机酸、多糖及氨基酸之间营养均衡，并具有降血糖的功效。

主权项

1.一种红菇娘益生菌共生发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将红菇娘原果经过打浆、酶解、过滤，制得酶解果浆；（2）向酶解果浆中加入葡萄糖和水，升温至95-105℃，保温15-25min，然后冷却至28-32℃后，接种酵母菌，发酵40-60h后，再接种木醋杆菌，30-34℃培养60-80h，然后再接种嗜酸乳杆菌，30-34℃培养18-32h，得酸浆发酵液。