[发明专利]红菇娘益生菌共生发酵方法

权利要求书

1.一种红菇娘益生菌共生发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将红菇娘原果经过打浆、酶解、过滤，制得酶解果浆；

（2）向酶解果浆中加入葡萄糖和水，升温至95-105℃，保温15-25min，然后冷却至28-32℃后，接种酵母菌，发酵40-60h后，再接种木醋杆菌，30-34℃培养60-80h，然后再接种嗜酸乳杆菌，30-34℃培养18-32h，得酸浆发酵液。

2.根据权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，以体积比计，所述酵母菌、木醋杆菌和嗜酸乳杆菌的总接种量为4-12%，其中酵母菌：木醋杆菌：嗜酸乳杆菌的体积比为1:2-3:1-3。

3.根据权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，所述酶解温度为60-65℃，酶解时间为60-70min，复合酶添加量为0.1-0.4g/L。

4.根据权利要求3所述的发酵方法，其特征在于，所述复合酶的组成为果胶酶≥15万U/mL，纤维素酶≥10万U/mL，木聚糖酶≥5万U/mL，β-葡聚糖酶≥5万U/mL。

5.根据权利要求3所述的发酵方法，其特征在于，所述复合酶的体积比组成为果胶酶：纤维素酶：木聚糖酶：β-葡聚糖酶=6:2:1:1。

6.根据权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，所述葡萄糖的添加量为红菇娘原果总质量的4-10%。

7.根据权利要求1所述的发酵方法，其特征在于，所述葡萄糖和水的体积与酶解果浆体积比为0.35-0.45。