[发明专利]一种鲜粉皮专用的抗老化添加剂及其鲜粉皮中的应用在审
| 申请号： | 201810006835.6 | 申请日： | 2018-01-04 |
| 公开（公告）号： | CN108308593A | 公开（公告）日： | 2018-07-24 |
| 发明（设计）人： | 金兴仓;邓大宇;金锋;陆庆方;熊丹 | 申请（专利权）人： | 苏州金记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 张福敏 |
| 地址： | 215128 江苏省苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供一种鲜粉皮专用的抗老化添加剂及其鲜粉皮中的应用，该抗老化添加剂包括：壳聚糖改性的马铃薯变性淀粉、单甘脂硬酯酸甘油酯、β‑淀粉酶、瓜尔豆胶、黄原胶、复合磷酸盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻多糖和氯化钠，应用方法为：将马铃薯淀粉和红薯淀粉加入水中，混合均匀形成淀粉悬浊液，加入鲜粉皮专用的抗老化添加剂，混合均匀，得到粉皮原料；以不锈钢蒸盘为平台，将不锈钢蒸盘表面清洗干净烘干后，在不锈钢蒸盘的表面涂一层植物油，倒入粉皮原料，立即用热水浴蒸熟，至粉皮原料完全糊化，放入冷水槽中冷却至室温，包装，得到鲜粉皮。本发明制备的鲜粉皮口感滑润、弹性好，柔韧，断裂少、抗冻及抗老化能力强。 | ||
| 搜索关键词： | 粉皮 抗老化添加剂 不锈钢蒸盘 专用的 羟丙基二淀粉磷酸酯 淀粉酶 氯化钠 马铃薯变性淀粉 硬酯酸甘油酯 应用 淀粉悬浊液 复合磷酸盐 壳聚糖改性 马铃薯淀粉 表面清洗 瓜尔豆胶 海藻多糖 红薯淀粉 植物油 单甘脂 黄原胶 抗老化 冷水槽 能力强 热水浴 放入 烘干 糊化 抗冻 柔韧 水中 蒸熟 制备 断裂 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种鲜粉皮专用的抗老化添加剂，其特征在于，所述鲜粉皮专用的抗老化添加剂包括马铃薯变性淀粉、单甘脂硬酯酸甘油酯、β‑淀粉酶、瓜尔豆胶、黄原胶、复合磷酸盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻多糖和氯化钠，所述马铃薯变性淀粉为壳聚糖改性的马铃薯变性淀粉；其中，所述马铃薯变性淀粉的制备方法为：按重量份计，将1‑3份壳聚糖加入醋酸溶液中充分溶解，得到壳聚糖溶液，将5‑10份马铃薯变性淀粉加入水中混合搅拌形成马铃薯淀粉糊化物，将壳聚糖溶液加入到马铃薯淀粉糊化物中，滴加0.5‑1.5份的三聚磷酸钠，在50‑100W下微波加热反应2‑5min，真空冷冻干燥，研磨得到壳聚糖改性的马铃薯变性淀粉。
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