[发明专利]一种鲜粉皮专用的抗老化添加剂及其鲜粉皮中的应用

权利要求书

1.一种鲜粉皮专用的抗老化添加剂，其特征在于，所述鲜粉皮专用的抗老化添加剂包括马铃薯变性淀粉、单甘脂硬酯酸甘油酯、β-淀粉酶、瓜尔豆胶、黄原胶、复合磷酸盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻多糖和氯化钠，所述马铃薯变性淀粉为壳聚糖改性的马铃薯变性淀粉；

其中，所述马铃薯变性淀粉的制备方法为：按重量份计，将1-3份壳聚糖加入醋酸溶液中充分溶解，得到壳聚糖溶液，将5-10份马铃薯变性淀粉加入水中混合搅拌形成马铃薯淀粉糊化物，将壳聚糖溶液加入到马铃薯淀粉糊化物中，滴加0.5-1.5份的三聚磷酸钠，在50-100W下微波加热反应2-5min，真空冷冻干燥，研磨得到壳聚糖改性的马铃薯变性淀粉。

2.根据权利要求1所述的一种鲜粉皮专用的抗老化添加剂，其特征在于，所述壳聚糖改性的马铃薯变性淀粉的粒径为微米级。

3.根据权利要求1所述的一种鲜粉皮专用的抗老化添加剂，其特征在于，所述鲜粉皮专用的抗老化添加剂的组分，按重量份计，包括：马铃薯变性淀粉55-57份、单甘脂硬酯酸甘油酯7-9份、β-淀粉酶1-1.5份、瓜尔豆胶4-5份、黄原胶2-3份、复合磷酸盐0.5-1.0份、羟丙基二淀粉磷酸酯16-18份、海藻多糖7-9份、氯化钠2-3份。

4.根据权利要求1所述的一种鲜粉皮专用的抗老化添加剂，其特征在于，所述鲜粉皮专用的抗老化添加剂的组分，按重量份计，包括：马铃薯变性淀粉56份、单甘酯硬酸甘油酯9份、β-淀粉酶1.2份、瓜尔豆胶4.3份、黄原胶2份、复合磷酸盐0.6份、羟丙基二淀粉磷酸酯16.4份、海藻多糖8.5份、氯化钠2份。

5.根据权利要求1-4所述的任意一种鲜粉皮专用的抗老化添加剂在鲜粉皮中的应用，所述鲜粉皮的组分，按重量份计为：马铃薯淀粉7.2-7.6份、红薯淀粉7.2-7.6份、鲜粉皮专用的抗老化添加剂2-2.5份、水80-85份。

6.根据权利要求5所述一种鲜粉皮专用的抗老化添加剂在鲜粉皮中的应用，其特征在于：所述鲜粉皮的制备方法包括以下步骤：

(1)将马铃薯淀粉和红薯淀粉加入水中，混合均匀形成淀粉悬浊液，加入鲜粉皮专用的抗老化添加剂，混合均匀，得到粉皮原料；

(2)以不锈钢蒸盘为平台，将不锈钢蒸盘表面清洗干净烘干后，在不锈钢蒸盘的表面涂一层植物油，倒入步骤(1)制备的粉皮原料，立即用热水浴蒸熟，至粉皮原料完全糊化，放入冷水槽中冷却至室温，包装，得到鲜粉皮。

7.根据权利要求6所述的一种鲜粉皮专用的抗老化添加剂在鲜粉皮中的应用，其特征在于：所述步骤(1)中，水的温度为50-65℃。

8.根据权利要求6所述的一种鲜粉皮专用的抗老化添加剂在鲜粉皮中的应用，其特征在于：所述步骤(2)中，热水浴蒸熟的温度为93-96℃，时间为2-3min。

9.根据权利要求6所述的一种鲜粉皮专用的抗老化添加剂在鲜粉皮中的应用，其特征在于：所述步骤(2)中，室温的温度为27-30℃。

10.根据权利要求6所述的一种鲜粉皮专用的抗老化添加剂在鲜粉皮中的应用，其特征在于：所述步骤(2)中，鲜粉皮的直径为25-28cm，重量为180-200g，厚度为2-8mm。