[发明专利]一种低乳糖豆浆味酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201810003960.1 | 申请日： | 2018-01-03 |
| 公开（公告）号： | CN108244243A | 公开（公告）日： | 2018-07-06 |
| 发明（设计）人： | 杨春建 | 申请（专利权）人： | 杨春建 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 王国标 |
| 地址： | 528000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低乳糖豆浆味酸奶，其原料配方按重量份计包括如下组分：黄豆10‑20、脱脂奶粉10‑25、砂糖4‑6、水溶性膳食纤维2‑5、乳糖酶0.01‑0.1、黄原胶0.4‑0.8、海藻酸丙二醇酯0.4‑0.8、复合发酵剂2‑5，其中，乳糖酶的加入，可使牛奶中低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖(葡萄糖和半乳糖)；使牛奶中乳糖结晶析出的可能性降低，同时在发酵过程中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。本发明还公开了上述低乳糖豆浆味酸奶的制备方法：包括备料、黄豆预处理、浸泡和磨浆、过滤、灭菌、调配、均质、杀菌和冷却、接种、发酵和冷贮。本发明加工简便，成本低，营养价值高，食用方便，有利于人体健康，适用于低乳糖豆浆味酸奶的制备。 | ||
| 搜索关键词： | 乳糖 酸奶 豆浆 制备 葡萄糖 乳糖酶 黄豆 牛奶 海藻酸丙二醇酯 水溶性膳食纤维 预处理 复合发酵剂 可能性降低 低溶解度 发酵过程 酵母利用 人体健康 乳糖结晶 食用方便 脱脂奶粉 原料配方 砂糖 析出 半乳糖 黄原胶 溶解度 重量份 备料 灭菌 单糖 均质 磨浆 水解 甜度 杀菌 发酵 过滤 接种 浸泡 冷却 调配 加工 | ||
【主权项】：
1.一种低乳糖豆浆味酸奶，其特征在于，所述低乳糖豆浆味酸奶的原料配方按重量份计包含以下组分：![]()
其中，所述复合发酵剂包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，复合发酵剂中上述组分的比值为1:1。
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