[发明专利]一种低乳糖豆浆味酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种低乳糖豆浆味酸奶，其特征在于，所述低乳糖豆浆味酸奶的原料配方按重量份计包含以下组分：

其中，所述复合发酵剂包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，复合发酵剂中上述组分的比值为1:1。

2.根据权利要求1所述的低乳糖豆浆味酸奶，其特征在于，所述低乳糖豆浆味酸奶原料配方按重量份计包含以下组分：

3.一种如权利要求1-2所述的任一项低乳糖豆浆味酸奶的制备方法，其特征在于包含以下步骤：

(1)备料：按原料的组成准备上述原料，并将脱脂奶粉配成10wt％的奶粉溶液，备用；

(2)黄豆的预处理：挑选无霉变的黄豆，进行烘炒、脱皮；

(3)浸泡和磨浆：用6～8倍的水浸泡经步骤(2)所得的黄豆1-3h，直至黄豆吸水软化，用6～8倍的温水掺拌磨浆，再加入冷热调制缸中加热煮沸，当温度达到80℃以后，撇去液面的部分泡沫，当温度达到94～96℃时，在2min内停止加热，得黄豆渣；

(4)过滤：将上述经步骤(3)所得的黄豆渣进行筛分过滤，除去黄豆渣，得黄豆浆；

(5)灭菌：对需用到的工具和器皿进行消毒灭菌：将玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时以上或用蒸锅灭菌45min以上；将需用到的接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30min以上；

(6)调配：按上述配方，将上述经步骤(4)所得的黄豆浆及砂糖、水溶性膳食纤维、海藻酸丙二醇酯和黄原胶一并加入经在121℃条件下保温30min杀菌的奶粉溶液中，混合，得到混合辅料；

(7)均质：将上述经步骤(6)所得的混合辅料在高速度状态下搅拌20-30min，均质料液；

(8)杀菌和冷却：将经步骤(7)均质所得的物料在90-100℃下杀菌10min，再迅速冷却至40-45℃；

(9)接种：向经步骤(8)所得的物料中加入复合发酵剂和乳糖酶，并充分搅拌后，再用经步骤(5)灭菌后的器皿连续罐装封瓶；

(10)发酵冷贮：将灌装好的低乳糖豆浆味酸奶瓶推入发酵室，并在42℃的恒温条件下发酵3～4h，当低乳糖豆浆味酸奶的pH为4～4.4时即推出发酵室，然后，进入冷贮室在30min内冷却到10℃以下，并在3～4℃条件下贮藏24小时，得成品。