[发明专利]在真空烘箱中烹饪食品的方法以及真空烘箱在审
| 申请号： | 201780026558.9 | 申请日： | 2017-05-04 |
| 公开（公告）号： | CN109073237A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 马丁·古斯塔夫松 | 申请（专利权）人： | 米克瓦科股份公司 |
| 主分类号： | F24C7/08 | 分类号： | F24C7/08;A23L5/10 |
| 代理公司： | 中科专利商标代理有限责任公司 11021 | 代理人： | 王新华 |
| 地址： | 瑞典默*** | 国省代码： | 瑞典;SE |
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| 摘要： | 披露了一种可操作用于在大气压和亚大气压二者下进行烹饪的烘箱(20)以及一种烹饪方法。烘箱(20)包括壳体(3)，该壳体限定了包括能够接纳食物包装物的空腔(4)的箱架。此外，烘箱(20)包括至少一个加热元件(6)、可连接到真空源(9)的气体出口(8)。该烘箱进一步具有针对食品的最大重量容量，并且其中，箱架被布置为具有的总热容量在具有与烘箱的最大重量容量相同的重量的水的热容量的1.5‑3.0倍的范围内。因此，提出了一种简单且成本有效的烘箱(20)，该烘箱能够在食品在烘箱(20)内被保持在亚大气压下时加热食品。 | ||
| 搜索关键词： | 烘箱 亚大气压 真空烘箱 重量容量 壳体 箱架 烹饪 食物包装物 加热食品 加热元件 烹饪食品 气体出口 总热容量 可操作 可连接 热容量 真空源 空腔 接纳 | ||
【主权项】：
1.一种在烘箱中烹饪食品的方法，该烘箱可操作用于在大气压和亚大气压二者下烹饪，该烘箱包括容纳食品的空腔，所述方法包括：(i)在大气压下，加热所述空腔内的所述食品，直到在所述食品的核心区域达到预限定核心温度阈值，或者直到在所述食品的表面区域达到预限定最大表面温度阈值；(ii)将所述空腔内的压力降低到亚大气压水平并将所述亚大气压水平维持预限定时间段或直到所述食品的表面区域达到预限定闪速冷却温度阈值；(iii)将所述空腔内的压力增大到大气压，并且如果尚未达到所述核心温度阈值，则重新加热所述空腔内的所述食品直到在所述核心区域中达到该预限定核心温度阈值或直到在所述食品的表面区域再次达到所述预限定最大表面温度阈值。
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