[发明专利]在真空烘箱中烹饪食品的方法以及真空烘箱

权利要求书

1.一种在烘箱中烹饪食品的方法，该烘箱可操作用于在大气压和亚大气压二者下烹饪，该烘箱包括容纳食品的空腔，所述方法包括：

(i)在大气压下，加热所述空腔内的所述食品，直到在所述食品的核心区域达到预限定核心温度阈值，或者直到在所述食品的表面区域达到预限定最大表面温度阈值；

(ii)将所述空腔内的压力降低到亚大气压水平并将所述亚大气压水平维持预限定时间段或直到所述食品的表面区域达到预限定闪速冷却温度阈值；

(iii)将所述空腔内的压力增大到大气压，并且如果尚未达到所述核心温度阈值，则重新加热所述空腔内的所述食品直到在所述核心区域中达到该预限定核心温度阈值或直到在所述食品的表面区域再次达到所述预限定最大表面温度阈值。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述降低压力的步骤包括关闭所述烘箱中的任何加热元件。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述降低压力和增大压力以及重新加热的步骤执行至少两次。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中，所述加热在限定了第一Δ-T的第一烘箱温度下进行，并且其中，每个后续的重新加热在第二烘箱温度下进行，所述第二烘箱温度限定了小于任何先前Δ-T的后续Δ-T。

5.根据权利要求1或2所述的方法，进一步包括：

(iv)重复步骤(ii)和(iii)，直到在所述食品的核心区域达到该预限定核心温度阈值。

6.根据权利要求1或2所述的方法，进一步包括：

(iv)重复步骤(ii)和(iii)，直至达到所述食品的预限定水分含量。

7.一种可操作用于在大气压和亚大气压二者下进行烹饪的烘箱，所述烘箱包括：

壳体，该壳体限定了箱架，该箱架包括能够接纳包含食品的食物包装物的空腔；

至少一个加热元件；

可连接到真空源的气体出口，该真空源用于从所述空腔抽出气体以将所述烘箱设置为亚大气压模式；

控制器，该控制器被配置为控制所述烘箱并基于预限定用户设置来循环不同的压力和温度曲线；

温度探测器，该温度探测器连接到所述控制器并且被布置为测量所述食品的温度；并且

其中，所述控制器进一步被配置为：

接收并存储所述温度探测器的温度阈值；

控制所述加热元件，以在所述烘箱温度下加热被布置在所述空腔中的所述食品；

当所述温度探测器检测到所述温度阈值时，将所述烘箱设置为所述亚大气压模式。

8.根据权利要求7所述的烘箱，其中，所述温度探测器是被布置为测量所述食品的核心温度的核心温度探测器，并且所述温度阈值是第一温度阈值，并且其中，所述控制器进一步被配置为：

接收并存储所述核心温度探测器的第二温度阈值，所述第二温度阈值大于所述第一温度阈值；

控制所述加热元件，以便在预限定烘箱温度下加热被布置在所述空腔中的所述食品；

当所述核心温度探测器检测到所述第一温度阈值时，通过控制所述真空源来将所述烘箱设置为亚大气压模式以冷却所述食品；

通过向所述空腔引入空气来增大所述空腔中的压力并控制所述加热元件以再次加热所述食品，直到所述核心温度探测器检测到所述第二温度阈值。