[发明专利]改良面筋的制造方法在审
| 申请号： | 201780012011.3 | 申请日： | 2017-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN108697118A | 公开（公告）日： | 2018-10-23 |
| 发明（设计）人： | 高桥启辅;胜又忠与次;藤本章人 | 申请（专利权）人： | MC食品科技株式会社 |
| 主分类号： | A23J3/18 | 分类号： | A23J3/18;A21D2/26;A21D13/06 |
| 代理公司： | 中原信达知识产权代理有限责任公司 11219 | 代理人： | 鲁雯雯;金龙河 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明的课题在于提供能够对面包面团赋予优良的耐冷冻性的改良面筋及其制造方法。本发明提供一种改良面筋的制造方法，其包括将含有面筋和相对于该面筋100重量份为1重量份以上的在同一分子内具有两个以上羰基的有机酸的溶液在70℃以上进行30分钟以上的加热处理的工序。 | ||
| 搜索关键词： | 面筋 重量份 改良 制造 加热处理 面包面团 耐冷冻性 有机酸 羰基 赋予 | ||
【主权项】：
1.一种改良面筋的制造方法，其包括将含有面筋和相对于该面筋100重量份为1重量份以上的有机酸的溶液在70℃以上进行30分钟以上的加热处理的工序，所述有机酸在同一分子内具有两个以上的羰基。
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