[发明专利]改良面筋的制造方法

权利要求书

1.一种改良面筋的制造方法，其包括将含有面筋和相对于该面筋100重量份为1重量份以上的有机酸的溶液在70℃以上进行30分钟以上的加热处理的工序，所述有机酸在同一分子内具有两个以上的羰基。

2.一种面包面团的制造方法，其包括使用改良面筋来制备面包面团的工序，所述改良面筋是将含有面筋和相对于该面筋100重量份为1重量份以上的有机酸的溶液在70℃以上进行30分钟以上的加热处理而得到的，所述有机酸在同一分子内具有两个以上的羰基。

3.一种面包的制造方法，其包括：

使用改良面筋来制备面包面团的工序，所述改良面筋是将含有面筋和相对于该面筋100重量份为1重量份以上的有机酸的溶液在70℃以上进行30分钟以上的加热处理而得到的，所述有机酸在同一分子内具有两个以上的羰基；和

对所制备的面包面团进行烘焙的工序。

4.一种面包的物性改良方法，其特征在于，在面包面团原料中添加改良面筋，所述改良面筋是将含有面筋和相对于该面筋100重量份为1重量份以上的有机酸的溶液在70℃以上进行30分钟以上的加热处理而得到的，所述有机酸在同一分子内具有两个以上的羰基。

5.如权利要求4所述的方法，其中，面包的物性改良为面包的筋度改善。

6.如权利要求2～4中任一项所述的方法，其中，面包面团为冷冻面包面团。

7.一种改良面筋，其是将含有面筋和相对于该面筋100重量份为1重量份以上的有机酸的溶液在70℃以上进行30分钟以上的加热处理而得到的，所述有机酸在同一分子内具有两个以上的羰基。