[发明专利]一种梭子蟹罐装食品的制备方法在审
| 申请号： | 201711496992.1 | 申请日： | 2017-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN108013390A | 公开（公告）日： | 2018-05-11 |
| 发明（设计）人： | 叶常青 | 申请（专利权）人： | 舟山市常青海洋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L27/10;A23L27/20;A23L5/20;A23L5/10 |
| 代理公司： | 杭州千克知识产权代理有限公司 33246 | 代理人： | 吴辉辉;单燕君 |
| 地址： | 316000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及水产品技术领域，具体涉及一种梭子蟹罐装食品的制备方法。包括以下步骤：（1）将梭子蟹宰杀，并清理干净；用3‑5%的食盐水浸泡5‑10分钟，沥干；（2）将蟹块采用腌制液腌制5‑10分钟；（3）采用蒸汽将蟹块进行蒸制1‑2分钟；（4）将蒸制后的蟹块采用风味料浸泡3‑5分钟，然后再在蒸汽下蒸2‑3分钟；（5）将蒸制后的蟹块表面喷洒适冷蛋白酶和酵母菌，然后装罐，首先于30℃下静置20‑30min，然后在0‑2℃下保存5‑10天。该方法能够将梭子蟹的腥味和苦味去除，同时为蟹肉添加一种独特的特征肉的味道，从而能够提高蟹肉的风味，提高蟹肉的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 梭子蟹 罐装 食品 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种梭子蟹罐装食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将梭子蟹宰杀，并清理干净；用3-5%的食盐水浸泡5-10分钟，沥干；（2）将蟹块采用腌制液腌制5-10分钟；（3）采用蒸汽将蟹块进行蒸制1-2分钟；（4）将蒸制后的蟹块采用风味料浸泡3-5分钟，然后再在蒸汽下蒸2-3分钟；（5）将蒸制后的蟹块表面喷洒适冷蛋白酶和酵母菌，然后装罐，首先于30℃下静置20-30min，然后在0-2℃下保存5-10天。
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