[发明专利]一种梭子蟹罐装食品的制备方法在审

专利信息
申请号: 201711496992.1 申请日: 2017-12-31
公开(公告)号: CN108013390A 公开(公告)日: 2018-05-11
发明(设计)人: 叶常青 申请(专利权)人: 舟山市常青海洋食品有限公司
主分类号: A23L17/40 分类号: A23L17/40;A23L27/10;A23L27/20;A23L5/20;A23L5/10
代理公司: 杭州千克知识产权代理有限公司 33246 代理人: 吴辉辉;单燕君
地址: 316000 浙*** 国省代码: 浙江;33
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摘要: 发明涉及水产品技术领域,具体涉及一种梭子蟹罐装食品的制备方法。包括以下步骤:(1)将梭子蟹宰杀,并清理干净;用3‑5%的食盐水浸泡5‑10分钟,沥干;(2)将蟹块采用腌制液腌制5‑10分钟;(3)采用蒸汽将蟹块进行蒸制1‑2分钟;(4)将蒸制后的蟹块采用风味料浸泡3‑5分钟,然后再在蒸汽下蒸2‑3分钟;(5)将蒸制后的蟹块表面喷洒适冷蛋白酶和酵母菌,然后装罐,首先于30℃下静置20‑30min,然后在0‑2℃下保存5‑10天。该方法能够将梭子蟹的腥味和苦味去除,同时为蟹肉添加一种独特的特征肉的味道,从而能够提高蟹肉的风味,提高蟹肉的口感。
搜索关键词: 一种 梭子蟹 罐装 食品 制备 方法
【主权项】:
1.一种梭子蟹罐装食品的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将梭子蟹宰杀,并清理干净;用3-5%的食盐水浸泡5-10分钟,沥干;(2)将蟹块采用腌制液腌制5-10分钟;(3)采用蒸汽将蟹块进行蒸制1-2分钟;(4)将蒸制后的蟹块采用风味料浸泡3-5分钟,然后再在蒸汽下蒸2-3分钟;(5)将蒸制后的蟹块表面喷洒适冷蛋白酶和酵母菌,然后装罐,首先于30℃下静置20-30min,然后在0-2℃下保存5-10天。
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